过油肉炒面的做法***

1. 过油炒面条最正宗的做法？
2. 请问大神们。炒面条需要先过油炸一下的做法。求赐教？

过油炒面条最正宗的做法？

用料 ：细面条、绿豆芽、青菜、蒜苗、香菇、肉丝、糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉

做法：

1、生面条中放入炸过葱姜蒜各种大料的油和酱油先蒸，蒸好了，中低油温过油，沥干备用。

2、油锅下蒜苗爆锅，然后放入肉丝，炒至变色后加入香菇丝、绿豆芽、青菜，翻炒片刻，下糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉调味。

3、炒好后加点开水，开锅把炸好的面饼放进去，盖上锅盖，等三分钟，开始拌，一定要大火，面和菜均匀后起锅。过油炒面就做好了。

材料：面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段、香葱、味精(或鸡精)、老抽。

　　步骤：1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲。

　　2、锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入鸡蛋，炒熟盛出。

　　3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味，再放入面继续翻炒。

　　4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

将熟面条放入盆中，加点香油搅拌均匀，备用，洋葱切成丝，胡萝卜削皮切成丝，青椒去头去籽切成丝，白菜叶切成丝...锅中倒如食用油，油热之后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用，锅中再次倒入食用油，油热之后放入葱花炒香，再放入洋葱翻炒几下...倒入面条，再加入适量的生抽，少量的老抽上色，翻炒均匀。

过油炒面条正宗的做法如下

1. 买回来的面条煮熟,放到凉水里过凉备用。

2. 不粘锅热油,倒入两个打散鸡蛋炒熟,放入蒜末小米辣,不断翻炒。

3. 炒香后加入喜欢的配菜,小白菜,小油菜都可以。蔬菜炒软倒入面条,不断翻炒。

加盐，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺辣椒油，炒匀出锅。

  生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。

  蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，***，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。

  鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）

  锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。

  蔬菜炒软后，加入生抽（多放点，怕掌握不好味道的也可以一边炒一边加），略翻两下，将面放进去，再放炒好的鸡蛋进去。翻炒均匀，即可出锅。

请问大神们。炒面条需要先过油炸一下的做法。求赐教？

高手啊，提问者。

有到菜叫过油肉，你这简单可以说是叫过油面的做法。

一，开水，面条或面片下锅，水开，捞出面食，控水。

二，净锅热油，油8分热（适量，两炒勺），下入面条或面片，入锅，浸油后3分钟搅动，出锅，控油。

三，炒锅冷却后，少油，四分热，加入葱姜蒜爆香，加入辅料菜品，如青椒，炒好的鸡蛋，肉片等，大火，翻炒，加入面条，加盐，生抽，鸡精，勾味，翻炒出锅。

面条是日常生活中的主食。我属于中原人，在大米与面之间，我更喜欢吃面食。面条制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，从而全国各地出现了数以千计的面条品种。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

你说的炒面条有点概念不清，我理解的是焖面做法。十里不同俗，从健康饮食方面考虑，可以不用油炸，油炸的好处是，面条更加筋道、软香。那我说说本地的制作方法，只是个人理解，请指导学习。

先起锅倒入一定油，油温7成热时，将面条分批次放入锅内，上下翻炸至焦黄捞出沥油。葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末。锅中加油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味，再加入生抽、酱油、盐；倒入豆角，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过豆角即可。加入酱油拌匀，加盖用中火炒2分钟。改成小火，将面条码在豆角上，加盖用小火焖10分钟。汤汁收干后，用筷子轻轻调拌，撒上蒜末即可。

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炒面有很多地方是叫焖面，在我们这块叫炒面。他们做法主要有两种：一种是生面条直接炒，一种是用熟面条炒制。个人更倾向于生面条炒制的那种。那种口感比较好，味道比较好。下面我给大家分享一下，用生面条制做炒面的方法。

所用原材料：面条500克，五花肉200克，芹菜200克，长豆角也叫豇豆100克，八角两粒，植物油500克大概消耗100克，姜10克切片儿，生抽30克，老抽3克，盐味精适量。

把芹菜和豆角洗干净切成一寸左右的段。五花肉切丝，开火将锅烧热，加入20至30克色拉油，放入八角两粒、姜片，炸香，然后放入五花肉煸炒，把五花肉煸炒至吐油，加入生抽、老抽，加入清水400克，放入芹菜和豆角，将芹菜和豆角炒至五成熟，放入盐和味精调味，盐味调至尝的时候正好即可，然后关火，将菜盛出。再将炒锅洗刷干净。把锅烧热，加入凉油，然后将油倒出，把面条全部拽成十厘米左右的段，抖散之后均匀的放在锅里，加上锅盖，将火开小，慢慢的把面条煎至两面金***。这个过程是制作做炒面条的关键，炒锅尽量选择厚一点的炒锅，这样不容易糊在煎制面条的过程中间，如果觉得不好掌握可以稍微的在锅里加点儿油，油稍微多一点儿，这样不容易糊锅，就像半煎半炸的那个样，等煎到两面金黄，面条八九成熟的时候，将面条里面的油全部控出，控干净，趁着热锅把刚才炒制好的菜加入锅里面，盖上盖子，把火开到最小烧3分钟，然后关火再焖10分钟即可！

搭配一个汤：准备番茄片100克，鸡蛋1个，青菜2棵，香菜1棵，胡椒粉、盐。炒锅上火烧热加少许油，番茄放入锅中稍微煸炒，加入清水600克烧开，放青菜、胡椒粉、盐调味，然后将鸡蛋打散淋入锅中，撒上香菜即可。