山西油泼面的做法,山西油泼面的做法及配料

1. 油泼面是哪里的啊？怎么做好吃？
2. 陕西油泼面的调料汁是怎么调配的？

油泼面是哪里的啊？怎么做好吃？

陕西以面食出名，特别好吃的有刀削面，大盘鸡，酸汤面，拉面，饸饹面，灌肠，疙瘩汤，碗托等等，还有好多，在山西吃面，真的能达到一周不重样。

1、先做面。面可用刀削面、手擀面、扯面、拉面等。高筋面粉500克，水230克加盐5克，和好面团揉成外表光滑内部细腻，需要反复两三次才可。刷上油盖上湿巾或保鲜纸静醒4个小时。而后擀成宽15厘米厚0.5厘，再切成2厘米宽的条，中间用刀背压下，抓住两头连拉带坤拉长，从中间撕开下入开水锅中煮熟。

2、准备辣椒面。用中辣特香的干红辣椒炒干炒香磨成粉，用100克加入盐10克醋5克白芝麻20克香辛料面20克，香辛料是由草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克、八角10克、小茴香10克、肉桂5克配制而成，炒香炒干磨成粉使用。

3、把下好的址面，捞出放开水中过下水，而后捞出盛入碗中，加盐3克、陈醋5克、生抽2克，蒜泥15克，辣子面15克，把油烧至冒烟，用30克泼在蒜泥辣椒面上，放20克黄瓜丝也可放豆芽和小白菜既可上桌了。

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油泼面是陕西的主要面食

油泼面的做法如下:

1.用温水化开约2克盐，将盐水少量，多次倒入面粉中，搅拌大的棉絮状，再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟。

2.葱花切段，蒜切片，饧好的面团放面案上揉光滑，搓成长柱形，切成等量剂子，取出一个，擀成长舌状。

3.两面抹油，以防面干，盖保鲜膜再次饧十分钟，将面剂子撑长，放入滚水中，面煮至八成熟，放入绿叶菜。

4.另起一锅，放入油，煮好的面连菜一起捞入容器内，加入胡椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、盐，将热油浇在上面即可。

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陕西是面食之乡，拥有各种各样的面食，油泼面就是其中比较有特色的面食之一，也深受个地面食爱好的的喜爱，一碗油泼面要想好吃地道，除了面要劲道，辣椒也选出香味的辣椒面，油温很关键，油温低了泼出来不香，油温高了会糊，油温至少要七成热。

油泼面是我们陕西人家家户户都会做的一种面食，下面我为大家分享一下油泼面的做法，普通面粉加适量盐，用温水和面，边倒水边搅动，将面拌成絮状，在柔光，醒面半个小时，醒面期间多揉几次，然后在将面揪成相同的面剂子，刷油，搓成长条在醒五六分钟，下面开始准备配菜，油菜，菠菜类都可以，按个人口味，小葱切葱花，大蒜倒成蒜泥，陕西秦椒辣椒面，锅中烧水，水开将面条用手压扁，用擀面杖擀也可以，面条扯开下入锅中，面条煮熟的同时下入喜欢吃的青菜，捞出装入碗中，上面放准备好的蒜末，葱花，辣椒面，用热油泼在上面，在加入盐，陈醋，黄豆酱油调味，一碗香气四溢的油泼面就做好了！

油泼辣子biangbiang面是西安特色小吃，我几乎每天中午都会做一碗吃。油泼面要想好吃，我的秘诀就是“”三响”，所谓三响就是把菜籽油烧到很热很热的温度时，快速泼到煮熟的面条上放好的蒜末、葱花和辣子面上，就是要泼三次油，听到三声滋、滋、滋的响声，激发出葱花蒜末和辣椒🌶的的香味，再佐以盐巴、味精、黄豆酱油及香醋，这样做出来的油泼面就一个字“香”。

陕西油泼面的调料汁是怎么调配的？

大家好，我个人做个油泼面，既然问到调料汁，我就不啰嗦了，下面是给大家分享一下。

材料有：生抽20克

山西陈醋20克

熟芝麻20克

花生油20克（用花椒，葱，姜，八角小火熬制成）

辣椒面20克

蒜200克

盐10克

一，大蒜切末或做成蒜泥（个人喜欢蒜末）放入碗中。

二，放入准备好的材料，充分搅拌均匀，辣椒面最后放到面上，泼上熬制好的热油。就可以了，想做的可以试一下，喜欢的点赞哦，谢谢！！

油泼面是陕西的著名美食，鲜香酸辣美味，香味浓郁，口感香辣，且做法非常简单。我从小就喜欢吃油泼面，光听着这名字都要留口水了。最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，老远就闻到扑鼻的辣子和大蒜的香味了。

会擀面揉面的直接在家自己做，不会擀面的去店里买，五六块钱的面能做好几大碗油泼面。

陕西油泼面正宗的配料有哪些？

配料：宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。

做法：

1、首先在锅中倒入适量的水，将宽面条和青菜煮熟后捞出。

2、接着在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺，具体可根据自身口味调配。

3、最后在锅中倒入适量的油，大火烧，油开始冒烟时，淋在面条上，这时要立即倒醋，再倒入生抽[_a***_]，这道美味可口的面食就ok了。之后充分搅拌均匀即可食用。

小贴士：

1、油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，就是辣椒面，辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好；

2、 掌握好倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，用油的热量烧醋，是这道美食的诀窍；

3、 不会和面的美食爱好者，买现成的水面也可，但一定要是宽面条。