长鱼面的做法

1. 淮安长鱼面做法？
2. 镇江长鱼面的做法？

淮安长鱼面做法？

长鱼面选料讲究，必须选用野生、鲜活的“笔杆青”。将活长鱼直接放入烧开的锅中汆一下，锅里事先放醋和黄酒去腥，待长鱼烫至六成熟，用竹刀取脊背肉，放入高汤中煨5秒钟，让肉片更加柔软。

先先把面条下好，然后炒长鱼，炒长鱼的配菜有，洋葱辣椒青蒜木耳大白菜丝，这时锅里放油再放上葱姜炸，把长鱼，配莱放锅里大火翻炒再加上盐味精，炒好后放在煮好的面条上，就是长鱼面了，非常好吃。

镇江长鱼面的做法？

配料

配料一：1．黄鳝2．面条（跳面）3．特色汤料配料二：1．生菜2．香干3．青椒4．红椒5．豆

芽

做法

1．将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边2．将配料二所用材料改刀，放置旁边。

3．烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。

4．捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）

5．在碗中放入锅盖面特有汤料（没有汤料可在各大超市购买，上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有面馆里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用）

6．将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就出炉啦。