回勺面的做法***

1. 回勺面的家常做法是什么？
2. 回勺面为什么叫回勺面？
3. 烩勺面做法？
4. 回勺面和刀削面用的面一样吗？

回勺面的家常做法是什么？

1、用料：面（最好是削面）适量、猪肉片适量、绿豆芽适量、蒜苔适量、葱姜蒜末少许

2、将豆芽、蒜苔洗净，并将蒜苔切成小段

3、猪肉片先用酱油、盐、鸡精腌制

4、把面先煮熟，然后用凉水冲一下，防止面坨在一起

5、锅中放油，放入花椒面、葱姜蒜末炒香，再放入腌制好的肉片翻炒，然后放入豆芽和蒜苔、酱油继续翻炒

6、等豆芽和蒜苔基本熟了的时候倒入一煮好的面一同翻炒，加入盐、鸡精翻炒后就可以出锅了。

回勺面为什么叫回勺面？

回勺面也叫回烧面，做法先煮，再炒。勺:炒锅也叫炒勺。回勺就是煮完了再回炒勺炒一遍。因加工方式命名。

回勺面因其特殊的加工方式而命名，要想使回勺面做出来比较筋道，和面尤为重要，要严格的按照面粉和水的比例来做，边将水倒入面盆边搅拌，逐渐打成面碎，再揉成面团，直到揉匀、揉软、揉光。要用特制的弧形削刀，操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，娴熟的厨师每分钟能削200刀

回勺面是一道具有呼和浩特特色的传统面食，其源自山西的”过油肉炒刀削面“，随着走西口流传到呼和浩特市。

“回勺面”因其特殊的加工方式而命名，炒锅也叫炒勺，回勺就是煮完了再回锅炒一遍。

回勺面源自山西的过油肉炒刀削面，随着走西口流传到呼市，经过多年的传承和发展，成为一道具有呼市特色的传统面食。回勺面是将刀削面煮熟，用过油肉、木耳、豆芽、蒜苔、洋葱炒熟，用盘盛装，色彩丰富，面条爽滑筋道，过油肉外软里嫩，浓香油润，亦菜亦饭。是很多呼市人在食物贫乏年代改善伙食的首选美味，如今已经成为回味过去滋味的传统老味道。

烩勺面做法？

烩勺面是一道经典的中式面食，下面是一种常见的做法：

材料：

- 150克面条

- 100克猪肉，切丝

- 50克豆芽

- 50克青菜，切段

- 2个鸡蛋，打散

- 适量酱油

- 适量盐

- 适量食用油

回勺面和刀削面用的面一样吗？

一样

回勺面最正宗的做法是要用刀削面来做，如果没有的话可以用面条代替，首先面粉用凉水和面，面要和的硬一点，这样才筋道不易坨，这样也方便第二次的炒制。面和好之后醒一会儿，这时就可以准备配料了，尖椒切丝葱切丝备用，里脊肉切片裹上淀粉炸制备用。