贵州三穗血浆鸭的做法?
食材用料
三穗麻鸭1000克、鸭血50克、西红柿、100克、青椒50克、香菜50克、姜10克、蒜蓉10克、食盐、味精、花椒、胡椒少许。
做法
2.将青红椒、西红柿、香菜、蒜蓉、姜、洗净切好。
4.爆炒至水分干,加入蒜蓉、姜、食盐、味精、花椒、胡椒少许,继续翻炒几下。
5.加入鸭血翻炒出香味,放入青红椒、西红柿、香菜小伙翻炒几下,调味装盘即可。做法很简单。
王刚血浆鸭的做法?
1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀约一至二分钟,不让血凝固。
2、将鸭子洗净,剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
4、将红锅里到茶油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油。
5、然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖,待水分剩少许时(约七分熟)放入辣椒、生姜、大蒜。
食材清单
嫩活鸭 一只 、 生姜 250克 、 青椒 250克 、 姜薄荷叶 10克 、 菜仔油 若干
做法步骤
步骤1/1
活鸭一只,宰杀,鸭血加盐保留备用,鸭孑拨毛洗干净,切成块备用。锅加菜仔油烧到七八成热,倒入鸭肉块,炒出水分,盖锅煮熟,加盐和匀,加姜片,青椒炒熟,最后倒入备好的鸭血和匀,小炒一下出锅
1、主料:鸭肉250g。辅料:茶油适量,盐适量,朝天椒适量,鸭血适量,蒜头适量,生姜适量,白酒适量
3、杀鸭子的时候一定得留着鸭血。
5、炒锅放入适量茶油,放入蒜头剁碎的鸭肉,生姜爆炒至水干放入辣椒翻炒。
原料:鸭子半只约1000克,红尖椒200克,仔姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,泡菜水150ml,葱花和料酒各少许。
准备工作:
1、先把泡菜水倒在大碗里,杀鸭子的时候让鸭血流到泡菜水里,然后用筷子搅匀防止结块,这就是做酱血鸭必不可少的血酱。
2、杀好的鸭子洗净并沥干水,将带有厚厚脂肪的鸭皮分割下来,切成小块,剩下的鸭肉斩块。
3、红尖椒切斜圈,仔姜切片,蒜瓣拍扁。
八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个
做法:将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。
血浆鸭是哪个地方的特色美食?怎么做最好吃?
血浆鸭是哪个地方的特色美食?怎么做最好吃?关注头条号“侨乡厨娘”,简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品!
血浆鸭是湖南湘西(含怀化、邵阳)区域的传统美食。看上去,只是在鸭子烧熟后放入鸭血翻炒,其实中间有很多细节。
做血浆鸭,首先选用的是活鸭。如果是超市买的净鸭,是做不出这么好吃的味道的,也买不到鸭血。
把鸭子去毛整理干净,一般会鸭子剁好后需要先放入烧开的沸水中过水,然后把血污和杂质清洗掉,再沥干一下水分。
接下来在炒锅加入植物油烧热,先将鸭脚、鸭头和翅膀炸香,再倒入鸭肉炒干水分(也有这时候就放八角、桂皮一起炸香的做法)。
然后倒入一瓶啤酒中火焖烧到汤汁收干,再放入生姜、大蒜、桂皮、八角(也可以不放八角桂皮)等香料煽炒出香味。
把鸭肉拨到炒锅一边,将鸭血此时倒入炒变色后,再混一起翻炒,放入食盐跟其他配料,出锅装盘。
现在血浆鸭也有了很多做法,比如血粑鸭,咱们先给小伙伴们分享一下灌制血粑有几个小窍门。
第一就是糯米可以直接用生米,也可以蒸熟再灌。蒸熟的糯米跟猪血灌肠,会比较充实。而生米灌肠的时候,要注意挤紧。
为防止里面空气太多,可以用针把灌好的一端扎孔排气。清洗大肠也有小窍门,可以把大肠撒些食用碱或面粉,也可以用食盐反复揉搓清洗。
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