拨鱼面的做法 和面

1. 拨鱼面的家常做法？
2. 山西拨鱼面正宗做法？
3. 三色鲅鱼制作方法？

拨鱼面的家常做法？

主料3人份

高筋面粉500克

辅料

水适量， 西红柿1个， 葱花5克 ，油10克 ，五香粉5克， 生菜10克， 盐5克。

将一个西红柿清洗干净，去皮后切成小丁，葱切成葱花。

面粉加适量的水搅拌成稠糊状。

用料

鸡蛋2 个

面粉240 克

西红柿2个 

盐（和面）2克 

水（和面）210ml 

高汤少许 

鸡精少许 

盐少许 

香油少许

拨鱼面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是流行于山西的地方传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

拨鱼面的家常做法如下：

1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；

2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。

1.揉成面团。然后反复用水使面团变软和面筋。把它放到一个小碗里，静置15分钟；



2.

当水沸腾时，用一只手握住碗，向锅边倾斜，然后用切平的筷子把面条拨入锅中。筷子要不时地浸入水中，以免粘在面条上；



3.

全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；



4.

酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；

1· 土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。

2· 土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。

3· 饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。

4· 食时将调好的作料随意拌入食之即成。

山西拨鱼面正宗做法？

制作步骤：

1.准备鲤鱼，去鳞、去腮、去鱼脏、去头尾，然后剖成两截，用清水冲洗干净后，入沸水中煮至8-10成熟，捞出备用。

2.将面粉加入适量的水，搅拌成团状面团后，将其揉至表面光滑。然后将面团擀成薄片，然后切成细丝。

3.锅中加清水，煮沸后放入调料（姜片、大葱、料酒），将鲤鱼放入锅中，用中火煮15-20分钟，煮至鱼肉熟烂。

4.将鱼肉取出，去骨，再将鱼肉和汤一起压成细丝状，备用（不要把葱姜取出来）。

把适量的白面，豆面，莜面放在盆里，加入适量的食用盐增加筋性，然后把三种面搅拌均匀后，再加入适量的凉水边加边搅拌至比较粘稠的面糊，起锅烧水，水开后用铁铲铲上适量的面糊抺平，然后用筷子开始拨鱼了

三色鲅鱼制作方法？

三色拨鱼是一道主要由三色拨鱼、特粉、菠菜汁、番茄汁等做成的食物。

“三色拨鱼”是三种不同颜色面制品的美称，是由山西四大面食之一的剔尖演变而来的，故又称“三色剔尖”。用菠菜汁、番茄汁及清水和制的三种自然色彩的面，叠在一起用“拨鱼”的方法拨入开水锅中，煮熟后拨鱼层次分明，色泽艳丽，入口筋道，营养丰富，现为山西高档筵席中的珍品之一。

原料

特粉500克，菠菜汁、番茄汁、山西陈醋、盐、味精、红油、鲜汤各适量。

制作工艺

1．和面：将特粉分成三份，分别用清水、菠菜汁、番茄汁和成三块色泽不同的面团，然后分别加水和成软面团稍饧。

2．熟制：取专用盘把白色面团、绿色面团、红色面团叠放在一起，用特制的筷子沿盘沿将面剔成两头尖、中间圆，6厘米长的三色拨鱼入开水锅煮熟捞出，将捞出的拨鱼面放入调好的鲜汤中即成。

成品特点

红、白、绿交相辉映，筋滑利口，为山西面食一绝。