炸面的做法

1. 四川干炸面正宗做法？

四川干炸面正宗做法？

1. 用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；

3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；

4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。 

材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

小贴士

红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

原 料：五花肉200克、六必居干黄酱200克、葱50克、姜50克、料酒25克、酱油50克、味精5克、植物油 200克、面条350克佐食配料：豆芽菜、黄瓜、萝卜、青蒜制作方法：

1、把五花肉切成1厘米见方的粒，葱、姜切成小粒。

2、把炒锅上火放入油，油温不用很热时放入葱、姜粒，用小火煸出香味后，放入肉粒煸炒，炒制锅里完全没了水分，烹入料酒翻炒片刻倒入酱油、味精不停的推炒，待没有汤汁的时候，放入干黄酱不停的搅拌推炒，直至酱炒到松散时，倒入清水600克，继续不停的推炒，待酱与水充分融合后，用中火慢慢推炒，使酱里的生“豆性气味”随水蒸汽散发出去，待锅中水汽越来越小，酱越炒越亮，酱上泛起亮亮的油面，产生浓郁的酱香味，装入酱碗即成。

3、豆芽菜、黄瓜、萝卜、青蒜均为佐食面码。豆芽漂洗干净，用沸水焯水后控净水；黄瓜、萝卜洗净切细丝；青蒜洗净，切成碎末。

4、煮面锅放入多半锅水，上火烧开后放入面条，用大火烧开滚煮；将要溢锅时点入一勺凉水浸煮，要点三次水，面即煮好，趁热捞在饭碗里，放入适量的炸酱拌匀。

食用时再依次单独加入豆芽菜、黄瓜丝、萝卜丝、青蒜末佐食。注意事项：

1、 炒黄酱前，锅必须洗刷干净，炒黄酱时要不停的推炒，避免煳锅底而产生异味。

2、 炸酱面一定不要过冷水，一定趁热挑到碗里，趁着面热迅速的放入炸酱拌匀，这样吃香气才浓，口味最好。

3、 佐味的青菜码还可以有更多的选择，比如大白菜、圆白菜、芹菜等切丝焯水都可以，但是为了保持良好的口感，焯水不要焯的过于熟烂而影响口感。

4、 萝卜和黄瓜也可以选择切条，用手拿着吃。一口面，一口面码；咸一口，淡一口，口味起伏，口感也形成反差，构成美食的乐趣。

原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。

做法：

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

主料：面粉一斤

酱料：五花肉一百克、干黄酱八十克、鲜黄酱两百四十克、葱姜多些、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菇两个

步骤：

步骤一、准备好所有食材，首先准备一个碗，倒入干黄酱加入清水搅拌均匀，再加入准备好的鲜黄酱

步骤二、接着开炉点火，起锅烧油，油温三成热倒入五花肉块煸炒至焦黄，这时候锅内油渍会比刚刚多了不少，再继续加入葱姜煸炒

步骤三、待鼻子闻到葱姜的香味，加入调好的酱和少许的盐，转小火慢慢煸炒，加入与酱等量的清水，煸炒到没有流动性即可收工了

步骤四、接下来就是擀面条了，这一步面团要擀得稍微硬些，再把各种配料入锅烫一下，最后面条煮好装入碗中，配料摆在上面，酱料放在最上边，稍微搅拌几下，就可以开吃了，超级美味。