烘烤饼干的做法

1. 什么是烘烤饼干？
2. 饼干生产的基本配方？
3. 硬饼干的做法？
4. 牛轧塔饼干做法？
5. 饼干生产工艺与要求？

什么是烘烤饼干？

烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

你说的烘焙饼干，其实就是烤箱烤的，市场上卖的包装饼干都是烤的为主。

当时还有油炸的

饼干生产的基本配方？

1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗***。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。

3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。***用30℃温水和调制面团比较合适。

4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。

5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。

硬饼干的做法？

硬饼干，又称为脆饼干或酥脆饼干，是一种口感硬脆、风味独特的小点心。以下是一个基本的硬饼干做法，您可以根据自己的口味进行调整：

**材料**：

- 低筋面粉：200克

- 糖粉：80克

- 黄油（室温软化）：100克

- 鸡蛋：1个

- 泡打粉：1/2茶匙

- 盐：1/4茶匙

- 香草精（可选）：1/2茶匙

制作硬饼干的步骤较为简单。首先，将面粉、糖和盐混合在一起，加入切碎的黄油和少量水搅拌，揉成面团，然后放入冰箱冷藏。

将面团取出，擀成薄片，用模具切出饼干形状，放入预热的烤箱中烤20分钟至金***，取出待凉即可。也可在面团中添加巧克力、果干、坚果等配料，制作不同口味的硬饼干。

牛轧塔饼干做法？

材料：香草棉花糖160g，无盐黄油50g，烘焙奶粉80g，饼干按量

做法

1. 电饭煲开煮饭档，加热棉花糖和黄油，待融化后开始搅拌，排出棉花糖内空气。再加入奶粉拌匀。

2. 将牛轧糖装入硅胶裱花袋中挤到饼干上（奶油饼干，香葱饼干，苏打饼干等等，按个人口味选择）

3. 再叠上一块饼干，于是就变成了夹心饼干。

饼干生产工艺与要求？

饼干的生产工艺和要求可能因不同类型和口味的饼干而有所差异，以下是一般饼干生产的基本工艺和要求：
原材料准备：选择高质量的面粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品等原材料，并确保其符合食品安全标准。
配料混合：将面粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品等原材料按比例混合在一起，可以使用搅拌机或手工混合。
面团成型：将混合好的面团进行成型，可以使用模具、擀面机或手工成型等方式，制成所需的形状和厚度。
烘焙：将成型好的面团放入预热好的烤箱中进行烘焙，根据饼干的类型和厚度，烘焙时间和温度会有所不同。
装饰和包装：烘焙后的饼干可以进行装饰，如涂上巧克力、糖霜或撒上果仁等，然后进行包装。
质量控制：在生产过程中，需要进行质量控制，包括原材料的检验、生产过程的监控以及最终产品的检验等，确保饼干的质量和安全。
除了以上基本工艺和要求外，还需要注意以下几点：
卫生和安全：在生产过程中，需要保持良好的卫生和安全措施，包括员工的个人卫生、设备和工具的清洁消毒等。
配方和比例：不同类型的饼干需要不同的配方和比例，需要根据产品的要求进行调整。
烘焙时间和温度：烘焙时间和温度是影响饼干质量的重要因素，需要根据面团的厚度和烤箱的性能进行调整。
包装和储存：饼干需要进行适当的包装和储存，以保持其新鲜度和口感。
总之，饼干生产需要严格控制原材料的质量和卫生安全，同时根据不同类型的饼干进行调整生产工艺和参数，以确保饼干的质量和口感。