小炒黑山羊

1. 湘菜小炒羊肉怎么做？
2. 如何形容黑山羊肉？
3. 吃过羊皮吗？

湘菜小炒羊肉怎么做？

小炒黑山羊

原料:嫩黑山羊肉，香菜，红尖椒圈，油，盐，味精，料酒，生抽，辣酱，嫩肉粉，水淀粉，红油，香油，姜米，蒜蓉。

做法：将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅过油至熟，倒入漏勺。锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，即可。

小米辣烧羊肉

原料:羊肉，胡萝卜，小米椒，鲜红椒，油，盐，味精，料酒，八角，桂皮，草果，香叶，山柰，劲霸调料，水淀粉，蒜子，姜片，葱结，大蒜叶。

做法：锅中放入胡萝卜、山柰、八角、桂皮、红椒、料酒、清水，将羊肉煮熟切块。锅内放油，下入姜片、山柰、及其他香料煸香，下入羊肉块，烧干时烹料酒，加水，下葱结、劲霸调料，用小火煨至羊肉酥烂下蒜子、小米椒、大蒜叶，放盐、味精，略煮，勾芡，淋尾油即成。

粉皮炖羊肉

原料:净羊肉，水发粉皮，胡萝卜，油，盐，味精，鸡精，料酒，桂皮，八角，草果，山柰，胡椒粉，姜片，葱结，葱花，干椒，鲜汤。

做法：将羊肉煮至五成熟捞出切成条；八角、桂皮、山柰捞出。净锅内放油烧热后下入姜片、葱结、干椒、桂皮、八角、山柰、草果，下入羊肉煸炒，烹入料酒，继续炒，放汤，用小火煨烂，下入粉皮，放盐、鸡精煨炖至粉皮完全软化，撒胡椒粉、葱花即成。

食材明细

羊肉200克、料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、食用油、盐、辣椒、老抽各适量。

做法

1、羊肉切薄片，



2、加料酒，生抽，生粉，胡椒粉腌制几分钟，



3、辣椒切段，



4、热油大火划羊肉片，

1、羊肉改刀成0.2厘米的薄片。

2、香芹切成2厘米的段。

3、将羊肉洗净血污，控干水分加入蚝油5克、蒸鱼豉油3克、东古酱油3克抓匀滑油备用。

4、锅留底油下入姜蒜片炒香倒入青红杭椒、香芹段给2克盐炒至有香味时倒入羊肉加入剩下的调料旺火爆香炒均匀淋入红油装入垫有香菜的盘中。

如何形容黑山羊肉？

黑山羊全身纯黑光亮，无杂毛，皮呈青缎色，是一种极其珍贵食品***。

黑山羊肌纤维细，肉质细3嫩，味道鲜美。蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6.2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.0%。营养价值高，富含的蛋白质氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后调养的人在补充失血、修复组织等方面有显著功效。特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。新鲜黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡***，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

经常食用黑山羊肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨、补肾壮阳，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

黑山羊肉品为酒店餐饮业首选，开发的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火锅、小炒黑山羊、铁板黑山羊等口味都被人们赞不绝口。

吃过羊皮吗？

羊皮

很多地方吃羊肉是带皮的，俗称“烫皮羊肉”。杀羊时，放血后用开水烫，再去毛及内脏。

湖南浏阳的名菜“小炒黑山羊”即用烫皮羊，带皮生切成丝，配香菜梗快速炒散起锅，是当地一款名肴。当然，也和浏阳盛产优质黑山羊有关。

四川简阳的羊肉汤，也是用带皮。大块带皮羊肉炖煮好后捞出，带皮切片，再加鲫鱼煎炒，掺汤熬煮调味，是方圆百里闻名的美食。简阳特有的大耳羊，源于抗战时期，非本土原产，也算空䧏美食。

湖南长沙紫东阁酒店曾有一名菜，“山羊皮烧脚鱼”，即是用黑山羊皮与水鱼同烧，软糯滋润，很有特色，不同于香辣十足的湘菜风味，而是以鲜取长。

海南特有的食材“东山羊”，多用于白切，带皮浸煮，与白切鸡一般的几起几落，捞出浸冰脆皮，切件装碟后配以姜葱茸蘸食，口感异常鲜美，而又滋味丰富。

单独以羊皮入肴，较少见。曾见过一酒楼，用白切羊皮佐芥末酱油，凉菜，很有些不同的感觉。在四川自贡，曾有朋友介绍一小馆，用带皮羊肉做“冷吃羊”，爆多的红辣椒，及山奈，回味略带甜，很宜白酒对酌。很巴适。