老式烩面的做法,老式烩面的做法和配料

1. 老烩面卤肉配方？
2. 安阳烩面做法？

老烩面卤肉配方？

1、主料：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。

烩面在北方是比较多见的一种面食做法，这也是非常多朋友喜爱吃的面食。烩面卤肉就是利用了卤肉来搭配烩面，这样就会让烩面的味道增加了一定的层次，吃起来让人非常的满足。烩面卤肉的做法是自己在家中都可以制作的，制作过程都是非常简单的。

干黄花菜:生菜一颗,桂皮、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，肥肉丁煸至金***时捞出，红枣5颗；蒜切片、硬币大的姜两片、糖调味。,生抽，用凉开水洗净血沫备用，切碎、姜各一段、姜。糖和鸡精适量

安阳烩面做法？

高筋面粉加半斤水和成面团，醒20分钟，海带切丝搭配豆腐丝，切姜片，羊棒骨加凉水放入高压锅，加姜片压40分钟，滤出备用，醒好的面揉光滑，切成剂子，擀成鸭舌状刷上油，醒2小时，羊汤滤出加盐、胡椒粉，放入拉长的烩面，加豆腐丝、海带丝、菜心、羊肉煮熟即可。

在我们北方，很多人都爱吃烩面，饭店里面的烩面，一般都是用大骨熬汤，油比较多，吃起来很油腻，今天就给大家分享一个家常素烩面，简单营养，爽口不油腻。

下面我们开始制作：

1.准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。

2.下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。

3.葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。

4.准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。

5.胡萝卜半根切成薄片，和豆腐丝放在一起用来配色。

6.接下来我们调一个底料，碗中加入食盐，加入少许鸡精，加入几滴老抽调底色，加入少许生抽调味。

面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失率

羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

取面剂子，中间用筷子压一下。

拿着面两端轻拉伸。从压痕处拉开。

锅里的羊肉汤加入面条。面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。