羊蝎子家常做法正宗?
主料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
步骤 1
1.羊蝎子用清水泡两小时,泡出血水,倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅,边焯水边撇干净血沫杂质,直至水变成清汤。
步骤 2
步骤 3
原料:羊蝎子6斤。
香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块(约15克)、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。
调料:生抽3汤匙(90ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐3茶匙(15克) 料酒3汤匙(45ml)
羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上,完全把血水泡出来之后,再多洗几遍,就是现在的状态。(要点:一定要充分泡去血水,否则膻味太重)
先把葱姜和香料炸香、炸干,先放葱姜,因为葱姜水分高,炸的差不多变颜色了,再放泡好的香料就正合适。
1羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水
2
浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。
3
把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。
1. 先把羊蝎子洗净切成块,然后用清水泡制半小时,然后进行焯水,焯好后过冷水洗净备用。
2. 热锅下油,然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香,然后加入香料,也进行炒香,然后加入羊蝎子进行爆炒,直到炒出油。
3. 然后加入适量的料酒,去腥,接着加老抽,加入适量的白开水,煮开后,改小火煮制2小时。
状元哥羊蝎子的做法?
羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量
做法
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
2、葱切段,姜切片
3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
家庭版羊蝎子做法?
原料:羊蝎子 (3斤),炖牛羊肉料包 1包,洋葱 1个,大葱 半根,姜 5片,香菜 10根,料酒 3勺,老抽 2勺,生抽 3勺,红糖 适量盐 适量
方法:
1、羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水(冷冻的羊蝎子要多泡一会)。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油(不用太多,羊蝎子本身就含有很多脂肪),油热后放入一半的洋葱,过会再放入香菜梗,炒至微焦,关火,捞出洋葱和香菜,保留油。
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、加入炖牛羊肉料包,翻炒均匀(牛羊肉料包就是在超市买的普通的),然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗,倒入高汤,煮至沸腾,关火。
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