过油肉拌面的做法

1. 过油肉拌面商用做法？
2. 新疆过油肉拌面做法？

过油肉拌面商用做法？

步骤：

1. 准备食材：面条、猪肉（或其他肉类）、蔬菜（如洋葱、青椒、胡萝卜等）、调料（如酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉等）。

2. 处理肉类：将猪肉切成薄片或丝状，加入适量的酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉等调料，腌制10-20分钟。

3. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或丝状备用。

4. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入大碗中备用。

5. 炒制过油肉：将腌制好的肉类放入热油中翻炒至变色，捞出备用。

6. 炒制蔬菜：将蔬菜放入热油中翻炒至断生，加入适量的盐、糖、胡椒粉等调料调味。

7. 拌面：将炒制好的过油肉和蔬菜倒入装有面条的大碗中，用筷子或铲子搅拌均匀，让面条充分吸收肉汁和蔬菜的香味。

8. 出餐：将拌好的过油肉拌面装入盘中，撒上一些葱花或芝麻作为装饰，即可上桌供客人享用。

答案：过油肉拌面的商用做法主要包括面条的制作和拌面用菜的制作两个步骤。

详细说明：

首先，对于面条的制作，需要注意以下几点。一是和面时盐的添加量要适量，盐少了容易导致面条断裂，多了则难以拉伸。二是面团的硬度要适中，不能过硬或过软。三是和好的面团需要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放置半小时以上，甚至2-3小时更佳，这个过程称为“醒面”，有助于使面团更加柔软有弹性。

接下来是拌面用菜的制作。首先，将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油腌制。洋葱切块、大蒜切末备用。将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。接着，在热油中放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再将鲜辣椒、芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜等蔬菜也过油备用。然后，留底油在锅中，放入花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒，加胡椒粉调味。最后，放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精调味，出锅装盘备用。

在商用环境中，为了提高效率，通常会提前制作好面条和拌面用菜，客人点餐时再将它们组合在一起。同时，为了保持面条的口感，煮好的面条需要进行适当的冷却和保湿处理。而拌面用菜则可以根据客人的口味和需求进行个性化调整。

新疆过油肉拌面做法？

原料：新鲜羊腿肉、青椒、西红柿、食用油、葱姜末、蒜蓉汁、食盐、十三香、生抽、鸡精、面粉、清水。

做法步骤：



第1步、准备新鲜的羊腿肉。



第2步、用刀切成2厘米见方的肉片。



第3步、准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。



第4步、青椒切块，西红柿切丁。

食材准备

主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄

佐料：辣子面、孜然、盐

做法步骤

1、面粉3小碗，和成雪花状。

2、反复揉捏成团，面要揉的软些。

3、然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。

4、面醒好后，取出。

5、擀成厚面饼皮。

6、切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。

   过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。

制作方法如下：

（1）面条的制作：

   用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。

关键：

一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。

二是面不能硬也不能太软。

三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。

（2）拌面用菜的做法：

   原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆***等时令蔬菜。