醋卤面的做法

1. 醋卤面是怎么做的？
2. 给你一碗过水面条，如果只允许你配一种卤，你会配什么卤？

醋卤面是怎么做的？

/9准备好所有食材

2/9香菇提前泡开

3/9瘦肉切丁，用盐，醋和生抽腌一下

4/9调一碗水淀粉备用

5/9姜和蒜头各剁碎，香菜切小段，泡好的香菇切细

6/9净锅放适量油下入姜蒜爆香，下入香菇和瘦肉炒出香味，加入适量清水，调入适量盐，鸡精，醋，生抽，料酒煮开

7/9淋入水淀粉煮开，撒入香菜即可关火

8/9锅里水烧开放入面条煮熟捞起置碗里

9/9将煮好的鲁料汁淋入面条上面

给你一碗过水面条，如果只允许你配一种卤，你会配什么卤？

当然是肉丁炸酱了，想想都流口水，下面给大家分享下炸酱制作过程

首先准备五花肉300克，切成肉丁，六必居干黄酱2包，大葱2颗切成葱花，姜蒜切成小粒，八角3个，将干黄酱放入盆中加入300毫升清水，均匀搅拌备用

锅中加入两大勺食用油，油热将五花肉丁放入锅中煸炒，五花肉丁不要炒太干，会影响肉感，放入切好一半的大葱花、八角、姜蒜沫，同时将活好的干黄酱倒入锅中，改小火慢熬30分钟，用勺子不停地推来推去，防止粘锅，待酱汁熬至剩余一半时，加入味精15克，鸡精15克，白糖20克，十三香10克，（不要加盐，干黄酱很咸很咸的）搅拌均匀，即刻盛出

面条尽量选用手擀面，主要是口感好，面劲道，再搭配点黄瓜丝，一道肉丁炸酱制作完成

技术总结:

1、切肉丁时尽量大些，吃起来有肉感

2、炒肉丁时不要炒太干，太干肉质发柴

3、熬酱是一定是小火慢熬，大火容易糊底

4、面条尽量选用手擀面，面筋口感好

谢谢大家的观看

如果给我一碗过水面条，我就配“鸡蛋卤”---简单易操作味道也不错。

以前吃面条，我只会做炸酱卤，切点蘑菇、瘦肉、打个鸡蛋，放两勺黄豆酱，咕嘟咕嘟，开锅加点葱花，酱就做好了。

吃面条做卤不是我的拿手的，自己做的总是感觉不如妈妈做的好吃。

后来跟邻居们一起哄娃的时候，大家说起来吃面条，就跟人家请教怎么做卤，人家说有茄子卤、肉丝卤、酸菜卤、鸡蛋西红柿卤等等，自己也就根据她们说的，学着做。

带孩子出去玩回来晚了，或者早上家里没有菜什么的，就会煮面条。

开水锅放上一把面条，这边碗里打三个鸡蛋，打散，切点葱花，或者小洋葱，面条变软后关火盖上锅盖闷着，然后单起锅炒鸡蛋，放葱花，放一勺子一品鲜酱油，翻炒几下后加入水，开锅后少放点盐调味，鸡蛋卤就做好了。

面条在***蛋卤子的时候也闷好了，捞出过水放入碗里，浇上鸡蛋卤就可以吃了，全程做下来没几分钟，吃着也痛快，孩子老人还都挺喜欢吃。

（我是英子le分享，喜欢美食，喜欢分享身边的大事小事，喜欢的朋友可以关注我😃）

吃货心中不缺卤，面条过水浇上卤，拌开面条喜笑颜，嗦面吸汁把饭足。既然是过水面条，自然这个面煮出来是很劲道的。刚煮熟的面条，立即进入冷水后，由于面条受冷会立即收缩，温度迅速降低，让面条变得更有弹性，口感更爽口。过水的面不管自己做什么卤，最好做的卤能汁儿多，爽口，不宜太过油腻。今天给大家推荐一个简单的西红柿鸡蛋打卤面的家常做法。其实就是最简单的西红柿炒鸡蛋后浇到过水的面条上，拌匀即可。由于西红柿鸡蛋打卤面，对面条的要求不高，很容易操作，鸡蛋富含丰富的蛋白质和西红柿中维生素相结合，碰撞出一道经久不衰的美食。

做法：

1.将西红柿洗干净，切成小丁，这样更容易炒出西红柿的汁儿；

2.准备两个鸡蛋，打散搅碎。

3.热锅下油，油温7成热，下鸡蛋液，将鸡蛋煎成两面金黄后，把煎过的鸡蛋捣碎，这样煎的鸡蛋香味浓厚；如果想吃煎的鸡蛋嫩一点的，下蛋液后迅速有锅铲搅拌，让鸡蛋液受热均匀，煎出来的鸡蛋就比较嫩。

4.将切好的西红柿丁放入锅中和西红柿一起炒，炒出西红柿汁儿，现在的西红柿都没有以前的西红柿汁儿多，可以适当加点水，让西红柿炒出汁儿来。

5.加盐、白糖、葱花，调味出锅，然后浇到过水的面条上拌匀，美味即成。