家庭自制饼干简单做法

1. 饼干都要发酵吗
2. 普通面粉如何制饼干？

饼干都要发酵吗

不是所有的饼干都需要发酵。发酵是一种生物技术过程，通过酵母或其他发酵剂的作用，使面团或食品中的糖、蛋白质等物质发生变化，产生二氧化碳，使得食品体积膨胀，口感松软。然而，并非所有饼干制作过程中都涉及发酵。

一般来说，发酵饼干的特点是口感松软，孔隙较多，如发酵面包一样。酥性饼干、苏打饼干、威化饼干等不需要发酵。这些饼干的特点是口感酥脆，孔隙较少，制作过程中主要通过油脂、淀粉、疏松剂等物质的作用来实现口感。

总之，不是所有的饼干都需要发酵，具体是否需要发酵取决于饼干的类型和制作工艺。

不需要发酵但需要发面 ，在做饼干和面需要加白糖、鸡蛋、加水，再加发孝粉活成面团，然后放在一边，等到面团发成原来的面团两倍大，开始给面拍气揉面做饼干形状，放在拖盘里面，然后装在烤箱里面，定时间、加温。死面，做饼干不好吃，因为不加任何条料，做出来的饼干不好吃

普通面粉如何制饼干？

所需食材：

普通面粉300克、花生油65克、酵母3克、泡打粉2克、白糖20克、鸡蛋2个（每个约60克）

制作步骤：

第一步：碗中准备300克普通面粉，再加入65克花生油，充分搅拌均匀。

第二步：往碗中加入3克酵母、2克泡打粉、20克白糖，再打入两个重约60克的鸡蛋，拌匀后下手抓成团，得到一个偏硬的面团，充分搓揉均匀备用。

所需食材：

面粉35克、黄油35克、蛋清35克、白糖/糖粉20克、盐0.5克、杏仁粉5克、杏仁片

制作步骤：

第一步：准备食材。面粉35克、黄油35克、蛋清35克、白糖/糖粉20克、盐0.5克、杏仁粉一小勺约5克。

第二步：把蛋清和糖粉倒入碗中充分搅匀，然后把黄油放进微波炉里面叮融化，再快速倒入装有鸡蛋清的碗中，边加边搅拌，搅至黄油和鸡蛋清完全融合。

第三步：快速地把准备好的杏仁粉也加进来搅拌均匀；然后面粉也加进来，搅拌均匀成细腻的糊糊状，并装进裱花袋中备用。

第四步：在裱花袋上剪一个小口，然后把糊糊挤到圆形的小烤盘上（如果没有烤盘就直接挤在吸油纸上），此时的糊糊已经凝固。

第五步：烤箱上下火175度预热5分钟，把烤盘放进来叮最多10秒钟；然后把温度调低，上下火140度，待烤盘中的糊糊融化，就取出模具，稍稍晃动模子；接着快速把杏仁片摆好。

第六步：把烤盘继续放入烤箱中，上下火140度烤至小饼完全上色定型；待饼干出炉放至常温后，会自然和模子脱离。酥脆的小饼干就做好了。

制作关键点：