面包粉是高筋还是低筋

1. 家用面包粉哪个牌子好？

家用面包粉哪个牌子好？

不知道你是问专用调和粉还是单纯做面包的面粉。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，再加了一点色素和发泡剂。普通面粉的话例如香港金像牌面包小麦粉，美枚牌高筋粉等都常用不错。

这个要看蛋白质含量了，面粉一般都会标有蛋白质含量的，蛋白质含量越高，品质越好，吸水性越强，正常高筋面粉蛋白质含量11.5%-14.5%之间，蛋白质上了10%以上都算不错的。

你好，作为一个正在就职的面包师来说，以我现有的工作经验和实际上手、还有操作经历，浅谈一下你所说的问题：

面包粉的好坏主要表现在蛋白质含量和吸水性，通俗的说：这两个指标更高的就更好。

先说第一方面：蛋白质含量

蛋白质含量越高，面团出的面筋就越好，面筋出的好与坏，就表现为揉面团时，用手拽一块面团，抻拉出来的那个面膜，看上去是薄膜一样，面膜越薄越不易戳破，面筋越好。面筋越好，面包的膨胀力越好，面包吃起来是软而筋道！

再说第二方面：吸水性

相对来说蛋白质含量高，也会有利于面粉的吸水性，同等重量的面粉，不同的牌子，吸收水分的能力是不一样的，吸水性越高越好，做出来的面包产品才更柔软，也更有利于延缓面包的老化，水分流失的更慢一些！

总的来讲，家用和商用的没有区别，主要看性价比。

对于面包店来说，他们考虑性价比更多一些，也不全是这样，有的店面为了出品质，用的面包粉还是非常高档的，但是家用来说，用的量不多，可以选用品质更高的，不讲究性价比的情况下，越贵越好，但凡事不是绝对的，价格区间差别不是太大的，稍微便宜点的，也未必一定比更贵的差，也许品质也会差不多。

不讲性价比的话，我觉得的王后系列是不错的选择，比如王后柔风，王后日式，还有日清山茶花等等，如果讲究性价比的话，那金像A粉是不错的选择！金像A粉比金像B粉好很多，比便宜点的其他粉好很多，品质还是靠得住的

作为一个现在就职的面包师之谈，没有什么广告、托儿之说，完全实战经验，仅供朋友们认识、参考一二！

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉什么牌子比较好?面粉品牌有哪些?中国品牌网小编为大家整理了面粉十大品牌排行榜，希望能够为您选购什么牌子的面粉比较好提供帮助。 1、五得利(中国驰名商标,中国制造500强,最

朋友你们，就这个问题我谈点个人看法。目前市面面包粉琳琅满目，生产厂家无数，面包粉其核心就是选好面粉。因为面粉的好坏直接影响面包品质的变化，所以面粉是制作面包的最重要原料，优质面包粉的显著特点是面筋含量高而且质量好。只有具有高质量且适于制作面包的面粉，才能生制作出高质量的面包。因此，选择面包粉时注意以下两点：

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一是根据用途选择相应的面粉。选用面包专用粉或高筋面粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），因为它的蛋白质含量为一般都在1 2 ％一1 5 ％，甚至有的超过20%以上，湿面筋重量>35 ％，这样的面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。

二是选择正规厂家。尽量选择大厂家，各个安全标准齐全的面粉。这里有小技巧：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉;二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为***冒产品;三看面粉颜色，正常面粉的自然颜色为乳白色或略带微***，若颜色惨白或灰白，并伴有异味的，则为过量使用增白剂所造成的，那么不能选用。

综上所述，把握这些注意事项，选择就不难了，希望对你有所帮助。