正宗腊汁肉的做法：正宗腊汁肉的做法***

本文目录一览：

• 1、正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做?
• 2、正宗陕西腊汁肉的做法和配方
• 3、腊汁肉怎么做
• 4、正宗腊汁肉配方
• 5、正宗腊汁肉卤制方法

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做?

制作 将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。

. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。1 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。

腊汁肉材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。

生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好，对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好。卤肉基本要求：主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴。

正宗陕西腊汁肉的做法和配方

1、做法步骤：步骤将猪五花肉过热水烫皮炙毛，清水冲洗干净，放入花椒，揉搓均匀，腌制半个小时，祛除异味。步骤将五花肉放入碗中，放入葱段、姜片，放入笼蒸蒸四十五分钟，取出，用纸巾吸干水分。

2、另一起锅加清水4000克、老姜25克、葱结25克、盐50克、生抽30克、冰糖20克、糖色50克、香辛料包50克大火烧开煮半小时，而后把焯过水的肉放到卤锅中，转小火卤1小时，再泡1小时，就可以做腊汁肉了。

3、腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。

腊汁肉怎么做

1、材料：带皮五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香叶数片、桂皮2片、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、香砂1个、油、盐各适量。

2、腊汁肉 材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。

3、大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。【制作要点】：1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

4、加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷40分钟左右。40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。

5、现在腊汁肉的加热环节已经基本结束，可以做进一步调味了。

正宗腊汁肉配方

猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。

腊汁肉 材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。

腊汁肉的做法：准备原料。肉提前泡8小时。一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。

正宗腊汁肉卤制方法

1、猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。

2、大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。【制作要点】：1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3、准备好所用的食材，五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净，切成肉块备用，配料和卤肉料备好，米酒没有的可不加。把卤料用的食材装入料包，大葱切段，生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。

4、腊汁肉的做法：准备原料。肉提前泡8小时。一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。

5、腊汁肉的做法： 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分。