不塌陷戚风蛋糕做法：不塌陷戚风蛋糕配方

本文目录一览：

• 1、怎样让戚风蛋糕不塌陷
• 2、戚风蛋糕怎么做才能不回软、不塌陷?
• 3、戚风蛋糕怎样做不塌陷
• 4、戚风蛋糕底怎么做不塌陷?

怎样让戚风蛋糕不塌陷

蛋白一定要打发。（就是所谓的拉出尖角，盆倒过来也不会流动，可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉，有助于蛋白的稳定性）。烤的时候温度要低，大概155左右。

所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为 戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩要掌握好五个步骤，第一步是打发蛋白至起鱼眼泡。第二步是打发蛋白至干性发泡状态。第三步是处理蛋黄。第四步是翻拌蛋白霜和蛋黄糊。第五步是倒入模具烤成型。这五个步骤都是非常关键的。

怎样做才能让戚风蛋糕不塌呢？戚风蛋糕面糊 获得稳定、细腻、泡沫丰富的戚风蛋糕面糊，是戚风蛋糕不塌陷的基础，怎么做呢？分蛋：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别倒入不同的不锈钢盆中。

戚风蛋糕怎么做才能不回软、不塌陷?

第一步取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。

戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩要掌握好五个步骤，第一步是打发蛋白至起鱼眼泡。第二步是打发蛋白至干性发泡状态。第三步是处理蛋黄。第四步是翻拌蛋白霜和蛋黄糊。第五步是倒入模具烤成型。这五个步骤都是非常关键的。

将其倒扣，凉凉。最好是凉一晚，这样蛋糕体才会更稳定有弹性，不容易变形，塌陷等。

第一，在送蛋清部分的过程中，蛋清一定要送到位，就是蛋清部分打中了，拿起打蛋器有个小尖角，小尖角不会翻倒，所以蛋清部分准备好了。如果蛋清的部分没有送到位，戚风蛋糕就会缩回。第二，制作戚风蛋糕粉很重要。

戚风蛋糕不塌陷的制作方法：材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。制作方法：首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。

戚风蛋糕怎样做不塌陷

1、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

2、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、把所有的材料都称量好，把蛋黄和蛋清分离，这个图片是做2个的量， 蛋黄里面加入细砂糖10g，其余用来打发用，再来加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，乳化大概2分钟，完全融合在一起。

戚风蛋糕底怎么做不塌陷?

1、首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。

2、蛋糕晾凉后慢慢脱模，切块就可以食用了。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 END 注意事项 翻拌的时候一定不要过度，以免蛋白消泡。蛋白要现打现做，途中不要停，以免蛋白消泡。打发蛋白的盆子要无水无油。

3、蛋糕底一定要烤熟 首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。

4、你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

5、搅拌。混合 取出蛋清，分三次倒入蛋黄液拌匀。烤制 将蛋糕糊倒入模具，放入预热的烤箱中下层，150度烤40分钟即可。总结：以上就是关于戚风蛋糕怎么做不塌陷的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

6、戚风蛋糕面糊 获得稳定、细腻、泡沫丰富的戚风蛋糕面糊，是戚风蛋糕不塌陷的基础，怎么做呢？分蛋：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别倒入不同的不锈钢盆中。（1）装蛋白的盆要洗后擦干净，不能沾水或者是油。