重庆格格菜的做法：重庆格格面的做法

本文目录一览：

• 1、万州格格的做法
• 2、四川重庆的羊肉格格、肥肠格格制作方法
• 3、牛肉格格的做法和配方
• 4、万州最好吃格格
• 5、请问恩施有种叫格格的土家菜是怎么做的,谢谢!
• 6、疙瘩菜的家常做法

万州格格的做法

1、食材：羊肉500g、混合米面50g、洋芋20g、盐5g、豆瓣少量、炕花椒粉10g、胡椒粉10g、十三香5g、料酒10g、冰糖少量、葱姜水5g、鸡精5g。将羊肉洗净，切成指条状，再在羊肉中码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、万州格格的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材：将面粉和水混合，揉成面团，切成小块，用擀面杖擀成薄片，备用。

3、做法 羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。低温放置入味待用。垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

4、羊肉格格做法：米粉：糯米500g，干辣椒4g，八角5g，放入锅中小火慢炒，糯米成淡金***，有香味即可，然后放入料理机里粉碎，越有小颗粒，不要完全成粉末状。

5、五花肉洗净切片，在放入盐，鸡精，味精，香油，花椒油，胡椒粉，豆瓣酱腌制。2，关键的就是小米面和花椒面了，小米和花椒我们都是要炒一遍炒香了在打成粉，这样才非常香。

6、万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。

四川重庆的羊肉格格、肥肠格格制作方法

1、首先，我们需要将羊肉洗净，切成指条状，再在羊肉中码入料酒、盐、豆瓣等调味料。然后，我们将准备好的洋芋清洗干净，再切成块状，盛在大碗中，放置在一旁备用。

2、羊肉格格的食材和调料羊肉，姜丝，大蒜，郫县豆瓣，盐，味精，鸡精，料酒，酱油，花椒粉，辣椒粉，香油，米粉羊肉格格的做法步骤羊肉格格的做法步骤一，把羊肉切成一厘米宽的片。

3、面粉将肥肠洗净，再切成小段，然后滴少许白酒，放盐酱油，味精，糖，姜末蒜蓉，一点点剁碎的干橘子皮，（去膻味很好）花椒面，尤其是上等辣椒面必不可少，（这才是正宗川味）码至入味，味可略大些，淡了很不好吃。

牛肉格格的做法和配方

牛肉馅的调制方法如下：关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。

五花肉洗净切片，在放入盐，鸡精，味精，香油，花椒油，胡椒粉，豆瓣酱腌制。2，关键的就是小米面和花椒面了，小米和花椒我们都是要炒一遍炒香了在打成粉，这样才非常香。

第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。第三步：开始和面。

牛肉馅包子的做法步骤：先将面团揉好，想要包子暄软好吃，和面发面这一步非常关键，不然馅料做的多好吃也没用。

牛肉馅是否嫩滑流油，打料水很关键，1斤肉馅打入8两料水为好。一定顺着一个方向搅拌，边加水边搅，水不能一次加入，这样牛肉就吸不进去料水了，搅拌至有劲起粘时即可。

水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。

万州最好吃格格

1、食材：羊肉500g、混合米面50g、洋芋20g、盐5g、豆瓣少量、炕花椒粉10g、胡椒粉10g、十三香5g、料酒10g、冰糖少量、葱姜水5g、鸡精5g。将羊肉洗净，切成指条状，再在羊肉中码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、万州人喜欢吃格格，喜欢格格的味道，麻、辣、鲜、香；喜欢吃格格的气氛，随性洒脱。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不象中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。

3、一般是羊肉格格，是一种蒸菜。味道辛辣鲜香。容器是木制或竹制，直径为15cm左右，高为10cm左右的圆柱体，内中空，羊肉就放在里面，但是这个容器有很大一部分是空的，所以容器虽然很大，但是羊肉不多，而且羊肉下面还有土豆。

请问恩施有种叫格格的土家菜是怎么做的,谢谢!

1、格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

2、格格 “格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。

3、恩施地区5元一碗，恩施还有一种土豆做法叫炕洋芋，炸洋芋和炕洋芋有区别的，炕洋芋是把土豆带皮用清水煮熟后剥皮，再用油炕的叫炕洋芋。炸洋芋就是直接炸的。切记一定要用“马尔科”品种的洋芋来制作才是正宗的。

4、恩施人的格格就是一种小型粉蒸肉，恩施人过早的时候也总是会点上一份。做法是将土豆块上铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠，再撒上一点香油，放在蒸笼里蒸熟。辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料，并混拌有红辣椒末。

5、在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

疙瘩菜的家常做法

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒，加入猪肉末炒至变色，加入豆腐干、胡萝卜、洋葱丁翻炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，炒匀。

做法步骤：准备适量芥菜疙瘩 芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约对应粗细的丝，太粗则口感不够好 太阳晒到半干，晒好的芥菜丝重量是850克。

菜疙瘩的做法 各种当季绿色菜（芹菜叶，油麦菜，小青菜，马齿笕，茵陈，各种野菜都可）洗干净晾干水分，剁碎（大概小指甲盖的1/2大小）。放到干净没有水的盆里，放面粉和少许碱搅拌均匀。