正宗莆田炝肉的做法：莆田炝肉的由来

本文目录一览：

• 1、炝肉的简介?
• 2、炝肉怎么做比较嫩
• 3、莆田鱼炝的做法

炝肉的简介?

这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。菜品特点 莆田地区以天九湾阿文炝肉的炝肉味道最为正宗。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。

天九湾炝肉是福建莆田的汉族特色小吃。炝肉的肉质细腻，爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美，让人食欲大增。

介绍： 用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。

蛏熘，又叫“蛏溜”，是莆田的一道特色汤菜，以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。蛏指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。

主要风行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气味为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤、天九湾炝肉、十字街煎包。

炝肉怎么做比较嫩

炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

然后倒入滚沸的汤水里。掌握火候，入锅15分钟即可 芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。爱吃炝肉的，学会了自己在家随时可以吃喽。

要让肉变得紧致一点，可以在炝肉的时候加入适量的白醋和淀粉。白醋可以让肉中的蛋白质变硬，淀粉可以使肉更加嫩滑紧致。此外，还可以在炝肉之前先用冷水将肉块浸泡30分钟，这样可以让肉变得更加紧实。

莆田鱼炝的做法

1、泥猛鱼宰杀干净后洗净。在泥猛鱼的中间切断。锅中热油爆香姜片和大蒜。加入适量开水。加入适量的盐。把调好味的汤汁倒入砂锅中。把切好的泥猛鱼摆入砂锅中。盖上盖子大火煮开改小火焖至鱼熟透。

2、做法 鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金***时，倒入漏勺。

3、炝蛏，炝肉（炝蛎，鱼炝）炝蛏溜汤，炝肉，炝海蛎，鱼炝等这种溜炝汤的烹饪手法算是莆田的一大特色，这种做法在外地很少有，当然主是这些炝汤的味道更是美不可言，相信大家看到这里都会对这些炝汤流口水。

4、然而，有一家以鱼炝为主打菜品，广受岛邦游人和旅行者的赞誉，就是“三家店”的鱼炝美食。

5、因为莆田人在大年三十中午有吃炝粉的这种习俗。

6、仙游县本地的支柱产业，特产。支柱产业就是木雕工艺啦，特产有工艺品（家具、根雕、木雕等）、吃的嘛，龙眼干（桂圆）算一个，这个是可以带走的，本地小吃可以尝尝海蛎饼、扁食、卤面、大肠炝、牛肉炝、鱼炝等。