红烧肉的做法窍门,软烂红烧肉的做法窍门

1. 红烧肉做法？

红烧肉做法？

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后打去浮沫把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；锅里烧油把五花肉过一下油去一下多于的油脂，炸至金黄捞出控油。

2、炒锅上火倒入少许油，倒入白糖煸炒糖色，炒到枣红色，下入五花肉炒上色把肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄烹入黄酒；

3、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

4、把肉炒匀后，往锅中注入开水，然后，放入葱段、姜片、香叶；最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮一个半小时；

5、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，汤汁收净便可出锅

小诀窍

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐是为了找味儿用的，***如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好