糖醋海蜇头的做法

1. 老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？

老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？

老醋花生是山西传统的名菜。很经典的下酒小菜，深受大众朋友们的欢迎，香酥脆口的花生米加上清爽解腻的酸甜汁，那个风味独特，好吃不停口啊。老祖宗们的智慧总是能让所有的事物这样的协调，喝着老白干，惦念起炸花生米的香，怕上火于是就泡进老醋里，口味太单调。这是我做的老醋花生

先准备食材:花生米，蒜头，葱，陈醋，白糖，盐

蒜头切碎备用，葱切沫备用，先调汁。蒜米放入碗里，放两勺白糖，四勺陈醋，少许盐调匀备用

接下来就炸制花生米，要冷锅冷油下花生米炸至，开小火炸制不然会糊的，炸制好后捞出控油，再炸制好的花生米撒入少许白酒可以让花生米更加脆

要等花生米全部凉完才可以放入汁浸泡，听说放入冰箱冰镇很好吃！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种餐饮美食的做法有着丰富的制作经验，老醋花生，老醋黄瓜等一系列美食的制作，都是用到了老醋汁，看到了老醋，很多人习惯性的就联想到了老醋，其实制作老醋花生系列的美食，并非是用的单一的老醋调的口，而是用了很多的调料，按照一定的比例熬制成的具有复合香味的老醋汁，这个老醋汁可以调制很多不同的食材，从而制作一列风味的美食，下面咱们就分享下绝对真实的老醋汁的配方，大家绝对可以放心使用咱们的配方。

个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

前言：很多人在按照网络上的一些配方调制味道的时候，是不是经常遇到一种情况，就是做出来的味道并不是很好吃，造成这种情况的因素有两个：一个就是配方本身就是***的，另一个就是配方的比例是真的，但是并没有告诉你具体用的哪个牌子的调料，而这就是味道差异的主要原因，一个好的配方应该是从每种调料的比例到每种调料的具体牌子都要有，因为不同品牌的调料做出来的美食味道相差很大，所以凡是没有标注具体调料品牌的配方，都是没有什么价值的。

后厨专用老醋汁配比：

海天蚝油225克，美极鲜味汁20克，东古一品鲜30克，水塔陈醋250克，彭顺香醋225克，白糖300克，橙汁88克，蜂蜜35克，海天老抽适量【调色用】

将以上所有调料按照比例倒入盆中，然后搅拌均匀留着备用。然后准备冰糖65克用少许的水熬化【放到锅里熬化】，然后将上面搅拌好的复合料汁倒入熬化的冰糖水中。

然后再次开火，将锅中所有料熬开即可关火，熬制的过程中需要慢慢地搅拌，放凉后就是用于制作老醋系列美食的老醋汁。

【老醋花生】

老醋汁的比例很重要，做法在下面步骤里有介绍，同样的，做好的老醋汁还可以拌别的菜。

老醋花生很适合下酒，也很开胃，比起普通的油炸花生没那么容易上火，而且有了醋的加入，还可以软化血管，还可以加入一些黄瓜丁、香菜等蔬菜一起拌。调味汁加入以后，最后过一两个小时再吃，这样花生更入味口感更好。

【老醋花生】

准备材料：

花生米适量

调料：

老醋花生是一道家常美味菜，也是下酒名菜！我的父亲每次都喜欢喝着洋河酒，吃着老醋黄瓜！其中最关键的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎么调，真是一门讲究的学问，下面就告诉大家，老醋花生的汁怎么调，掌握这个小窍门，就能制作出美味可口的老醋花生。

原材料：醋、糖、酱油、青椒、洋葱

首先准备原料，醋当然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太强，对味觉会有***作用，因此需要加入一些糖进行中和。此时最关键的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的汤勺丈量，放入5勺醋后，再兑入3勺糖，搅拌均匀。

然后，将拌好的醋和糖用中火烧开，烧到糖融化，和醋融为一体，再放入半勺酱油，熄灭火。这里要注意材料放入的顺序，先是醋，然后是糖，最后才是酱油，不要将醋和酱油同时放入，最后再放糖。

等待调好的老醋花生汤汁变凉后，就会看到调好备用的老醋花生的汁已经变得粘稠，用来均匀裹住花生是最佳的，因此将花生和切成方块的洋葱、青椒，抑或妈妈们根据家人的口味，选择其他不同的配料，共同倒入锅中，搅拌均匀，让每一颗花生米都裹上一层粘稠的汤汁，这时老醋花生的汁就算调制成功啦！

熬制出来的醋汁，还能做老醋黄瓜，老醋茄子等！

老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？酒店的为啥就那么出味呢，今天看到这篇文章的亲们可是享福了哦，因为这里有一份很贵的配方给大家，经典老醋汁配方，好吃就是没理由。

准备材料：

山西老陈醋450克，白糖500克，蚝油250克，浓缩橙汁75克，生粉水50克，盐10克，鸡精10克

步骤：

1、在一个不锈钢锅中倒入老陈醋，白糖，蚝油，浓缩橙汁，锅子上火加热。

2、一边慢慢加热一边不停地把原料搅拌均匀，特别要防止白糖受热粘锅底。

3、等到醋汁烧开，白糖全部融化后，可以倒入生粉水进行勾芡，注意勾芡不能太稠。

4、勾芡同时可倒入盐和鸡精，勾芡完成后再烧开滚一下就可以关火把醋汁倒出来放凉。

5、等到完全冷却后老醋汁就做好可以用了，用来泡什么都可以，非常的棒！