糖蒜怎么腌制好吃？
我做过。要选新鲜嫩蒜，去掉外面脏的老皮，洗干净沥干水，取一个无油无水的罐子备用，糖和醋按照自己喜欢的比例在锅里烧开，糖融化后盛到罐子内待冷却，冷却后放入蒜，糖醋汁要没过大蒜头。密封后放冰箱冷藏。
感谢邀请。
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。根据不同的泡法，糖蒜呈二各不同的颜色，一种是雪白色，这种是冰糖加白醋泡制而成，一种是陈醋加冰糖泡制而成，呈棕***。糖醋蒜能有效增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，且还有降低胆固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗动脉硬化的作用。
新鲜大蒜剖去外面二层蒜衣，用剪刀修理整齐；
先将泡好水的香料和花椒放入罐子中；
说到糖蒜，我是从小吃到大，那是我儿时的美味零食，现在想起来也是暖暖的回忆。小时候物质匮乏，也没什么零食，下午放学回家我就会打开坛子捞几颗糖蒜来吃。妈妈腌的糖蒜，颜色是淡淡的粉色，吃起来是脆脆的口感，入口酸甜，特别好吃，就算是空口吃也能吃上好几颗。腌好的糖蒜，完全没有辛辣的味道，入口甘甜，越吃越想吃。
BY禾小荷
新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。
全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。
浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
大蒜本来是辛辣食物，吃多了简单上火。可是用白醋和红糖侵泡出来的糖蒜，不只蒜的辣味减轻了，它的辛热也随之变得缓和。糖蒜不但开胃好吃，还有很多的营养价值。
糖蒜里含有丰厚的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素，不只如此，它还含有多种挥发性的硫化合物，这些对人体十分有利。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的推陈出新和推迟变老。
糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一种天然杀菌素。因而糖蒜对球菌、杆菌、***、巴虫等多种致病微生物都有按捺和杀灭的效果，一起还可以起到避免流感、避免创伤感染、医治感染性疾病和驱虫的成效。
大蒜可以维护肝脏，阻断致癌物质——亚硝胺的组成，按捺癌细胞的成长，对癌细胞具有极大的杀伤力。
糖蒜还富含丰厚的硒，可以加速人体内过氧的分解，削减恶性肿瘤所需的氧气供应，然后按捺癌细胞的发生。科学研究标明，糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有必定的避免效果。
糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅佐小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。***设吃了含脂肪较多的肉类食物，无妨吃点糖蒜，即可解除油腻，还可以促进人体消化和吸收。
儿童久咳不愈，无妨喝点糖蒜水，对病症有必定的缓解效果。一起，蒜的抗氧化活性还优于人参，常常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，可以有用避免铅中毒。
腌制糖醋蒜以白皮蒜爲佳，这种蒜外皮爲白色，辣味淡，它的这些特色抉择了它最适于腌制。此外，还要挑选新上市的嫩蒜，要求蒜头肥壮、匀整，表皮皎白，质地新鲜，无病虫灾或腐朽的蒜头。
大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和***茎，***茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。***设想省劲，也可以不剥皮，泡的时分泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其悄悄暴露一点点蒜肉，这样也简单入味，2周到一个月左右就可以食用了。
每年五月份是新蒜上市的时候，质嫩味香辣，用来腌糖蒜正好。糖蒜腌上后至少要2个月以后才能吃，完全腌好要等3个月。
自己腌制的糖蒜爽脆酸甜，配饺子，吃火锅，吃面，都可以，好吃极了。下面分享一款特别简单的腌制方法，不用熬水，一样的好吃。
食材：新鲜大蒜5000g,白醋3000g,白糖1000g,盐150g。
做法：
1、新蒜去老皮、须，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期间至少换水2次，最好选择凉开水。
2、泡好的蒜朝下码放控水一天。
3、用一个干净的容器，无水无油，最好是是玻璃的，把剥好的蒜放入。
4、撒上白糖和盐。不用翻动，腌制的时候它会自动往下移动的。
5、再倒入白醋。
6、盖上盖子，放阴凉处，腌制2个月就可以吃了。
注意：清洗过的大蒜一定要晾晒至干，这样做好的糖蒜不容易变质；一定要保证容器无油无水，否则糖蒜很容易变质。
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蒜头什么时候腌着好，怎么腌？
用料
新鲜大蒜头20头、盐约60克、白糖350克、白醋/陈醋900毫升、清水550毫升、56度白酒、约90毫升
详细步骤
1、刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白***嫩的，我是剥到最后两层，看着干净好看。
2、用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上，然后捞出沥干水。
3、装糖蒜的容器，最好选用玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀。切忌一定要清洗干净，用开水烫一烫杀菌，然后凉置自然风干。
4、锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。
5、等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。糖蒜的制作过程就全部完成啦！
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我来自农村，小时候家里每年都要腌制糖蒜，也就是腌蒜头。现在都不想动手了，基本都是买着吃。
腌制糖蒜最好的时机应该在新大蒜上市的时候，也就是在五月中下旬，小满的前后，要选那些饱满无外伤，新鲜的嫩大蒜。要把大蒜外面的老皮剥去，留一两层里面的嫩皮即可，用凉开水兑一点食盐把大蒜泡个一天一夜，这样可以去除嫩大蒜的一些异味，然后沥干水分，再撒盐把大蒜腌制两三天。
用醋和白糖兑糖醋水，我记得那时我们都是用那种袋装的香醋，比较便宜，也可以用白醋。白糖的量按照自己口味来加，可以自己边调边尝。我觉得白糖稍微少一点，最后成品稍微酸一点才好吃。找个容器，要保证里面干净无水无油，把腌制好的蒜头在容器里码好，倒入糖醋汁没过大蒜就好，密封好腌一个月就可以吃了。
也可以用白醋来腌制，腌出来的糖蒜是白色的。每天吃饭时来两头开胃又下饭，关键对身体是有好处的哦。
蒜头什么时候腌着好，怎么腌？
大蒜，是生活中炒菜不可缺少的一个配料，但是由于大蒜油强烈的蒜臭味，有的人就会对其避之不及，因此研制出将新鲜大蒜泡到糖醋汁中，从而能减弱大蒜的蒜臭味儿，而且糖醋汁味道很不错，这一做法风靡一时。
新鲜的紫皮蒜、盐适量、冰糖适量、米醋/陈醋一瓶、一点高度白酒
1、剪去蒜尾巴，然后将蒜头的外皮剥去，保留最后一两层外皮，再然后剪去蒜根，这样能保证蒜头沾到的泥土最少。
2、将大蒜清洗干净，然后浸泡在盐水中，约一两个小时，去除大蒜里的辣味儿；
3、将大蒜捞出，用清水冲洗一遍，放到阴凉处铺开晾干。
4、熬制糖醋蒜汁，大约的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，水开后，晾凉。（自己先尝下味道，不合适了再加）
如果喜欢颜色深的（下图），就选用陈醋，可以适当再加点生抽；如果喜欢白色的（图3），就选用无色的米醋。
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。
其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。
TIPS
①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气，不能沾生水。
蒜头什么时候腌着好，怎么腌？
大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
大蒜含有丰富的碳水化合物，不含脂肪。微量元素较为全面，尤其是钾、磷、硒的含量较高。尤其是大蒜中有一种叫“硫化丙烯”的辣素，使大蒜很辣。
大蒜有强力的杀菌作用，平常大家食用海鲜等生冷油腻的食品，都习惯的吃两瓣大蒜。大蒜可以杀死和抑制能引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等***，清除肠胃有毒物质，促进食欲加速消化。
所以大蒜不光能作为调料去腥解腻，还可以单独以小菜形式出现，大蒜通常有三种腌制方法，分别是咸蒜、糖蒜、醋蒜（腊八蒜），下面来分别讲解一下这三种口味腌蒜的方法。
大蒜剥去外面老皮，带皮泡在由食盐、酱油、花椒、大料配制的腌渍汁中，每天搅动2次，20天左右即可食用。
糖蒜的时间性很强，一般都在夏至前三天开始。最好选用“大六瓣”的红皮蒜，将蒜的胡子削去，破瓣的坏蒜挑出去，剥去两层老皮，然后放入缸中。放入缸中时候，要一层大蒜撒一层盐，1公斤蒜20克盐，随后往蒜上洒上清水，1公斤蒜洒30克清水。
当日晚上，往缸里加水，使水于大蒜持平，并用手翻动1次。前三天，每天要翻动倒缸。三天以后，每天换清水1次，连续要换7天，这样做的目的是为了撤味。
7天之后，将蒜捞出装坛。1公斤蒜加白糖0.5公斤，熟盐水50克，用布封好坛口。以后每天把探子滚动几次，使白糖溶化，每天晚上要打开坛口放气。第二天早上再用布封好。
到立秋的时候，糖蒜就可以食用了。程序这么麻烦，这下就理解外面卖糖蒜的比较少，偶尔有的话售价比较贵了吧。
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