日本寿司之神

1. 日本寿司分为哪几种？

日本寿司分为哪几种？

30分钟尝遍日式寿司美味 |《日本寿司之旅》

“2011年的《寿司之神》，让“寿司第一人”小野二郎扬名世界的同时，也在全球再次掀起一阵寿司热潮。作为日本最具代表性的美食之一，寿司已经历经千年，进化出了多种多样的风格。在日本，不同的地区有着不同的代表寿司，例如小巧精致的京都豆寿司、富有层次感的冈山散寿司、有现代造型感的大阪箱寿司等。本纪录片将游历日本乡土，带领我们领略各地独特的寿司之美。”

一部《寿司之神》让“寿司”在全球美食界大出了一把风头。寿司热潮席卷全球，但人们最常见到的还是“江户前寿司”，也就是寿司师傅在案台前捏一个客人吃一个的寿司种类。而在日本，寿司可不仅限于此，还有“握”、“压”、“散”、“卷”、“渍”等多种品类。甚至日本不同的地区，都各有各的特色寿司代表。这些寿司，从色彩到造型再到食材，穷尽了各个地方独有的奢华，是集中体现了大和民族美学意识的“美食艺术”。

常去日料店吃寿司的话，大概会对日本寿司的种类有一个浅显的概念，比如有上面盖生鱼片的，有海苔卷在外面的，还有米饭卷在外面的~其实寿司的种类比我们平时在国内吃到的要多~，今天就来给大家简单介绍一下。

日本寿司分为六大类，个别的还分为几种小类。

以盐、米饭腌渍鱼肉，以乳酸菌发酵后做成，可长久保存，但具有浓烈气味。滋贺县琵琶湖市町村的传统食品“鲫鱼熟寿司”、和歌山县的鲭鱼熟寿司和秋刀鱼熟寿司属此。

在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。也是我们家庭比较方便实现的“紫菜卷饭”。

而且，卷寿司还分为以下五种卷类

太卷，是直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料。实话说卷什么都可以……

细卷，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。如铁火卷。一般就只有一条鱼生或者黄瓜条这种。属于寿司里面的“辅餐”。

手卷，把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子夹，所以通常用手吃。这种寿司国内的爱好者貌似不多，我也就尝试过一两次，可能因为海苔量比较大，比较占据口感。

里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼卵、蟹卵等。这种里卷寿司是国内日料店最为常见的寿司，上面多放芒果、牛油果，里面多是熟鳗和炸虾。是我本人最爱吃的一种寿司啦！

军舰卷，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。专门用于鲑鱼子、海胆等较难捏制的食材。

哈哈，前几天我们家刚做了寿司宴，一朋友是专业的寿司师傅，看他做寿司和三文鱼刺身实在是一种享受，那把刀也很牛的，看着窄长不起眼的一把刀折合人民币两千元，他边做边讲给我们听，下面我就分享一下我们做的其中几种吧



寿司种类:卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。





最后来个整图吧，两次做的：
我们家做的就是这几种了，喜欢的话可以去我的主页看***制作过程😘

全日本所有种类的寿司都在这里了 ! 吃过才能说你懂它~一起来涨涨姿势吧

“握寿司”——将米饭握成一口大小的长条饭团，再覆上其他鲜美食材。握寿司中，醋饭被称作“舍利”，上覆食材被称作“种”。握寿司大概有这些

没叫你看字，看图，你懂的

握寿司可以用手吃又或者可以用筷子，正确吃法——翻转用鱼片或其他食材蘸酱油，而米饭绝不能沾酱油。

炙寿司——顾名思义即炙烤寿司，用喷枪在食材表面微微炙烤。

烤后的海鲜脂肪散发出诱人的香味，适合不喜欢食生鱼的人。

军舰卷——用 2cm 高的饭糰 配上 3cm高的海苔，绕上一圈，在凹陷处填入食材而成。这里讲一下：讲究的日本人认为军舰卷不能直接蘸酱油。

押寿司——又称“箱寿司”或“箱押寿司”，主流于日本关西，顾名思义是用押箱（多是长型小木箱）制作，押出来的寿司呈方形，外表规整。

细卷——只含一种配料的寿司卷，直径大多在3cm左右，特徵只有一个：吃起来方便。

散寿司。米、菜、鱼肉一起放到大碗中来食用，现在在日本较多被作为宴请客人的佳餚，食材全都可自己选择搭配，对刀工、卷工的要求较低，适合家庭式制作。

稻禾寿司。　用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等等。

日本网友评选的最受欢迎的寿司前十名，第一名有点意外

寿司的确是日本美食中姬妹最喜欢吃的，吃的时候是真的敲满足的，每次去回转寿司都会好好的过过瘾，就是贵了点。

下边看看寿司大国日本，他们国家评选出来的最受欢迎的寿司前十名。

第十名，螺肉

第九名，海胆

第八位，烤芝士鲑鱼

第七位，鰤鱼