京酱肉丝

1. 京酱肉丝怎么做？

京酱肉丝怎么做？

食材

猪里脊肉 200克

甜面酱 1.5-2勺

白胡椒粉 适量

啤酒或料酒 适量

油 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 少许

京酱肉丝属于一款京菜，我还是以前在外面饭店吃过一次，感觉非常的不错，就自己研制了一款改良版，颜值也高，很是适合在家，用来招待客人也是倍有面的。

这不离春节是越来越近了，就赶紧把这款美食推荐给大家。

食材准备：

猪肉200克，豆腐皮2张，葱，姜，蒜，胡萝卜 ，香菜，鸡蛋，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，甜面酱， 老抽，蚝油，糖，鸡精

烹饪技巧及步骤：

1、先把猪肉洗净，用刀给切成长约五厘米的丝，如果不想自己切 ，可以再买的时候 ，直接切成丝。

3、这时锅中倒入清水，水烧开后，把豆腐皮放入锅中， 稍微焯水1—2分钟捞出沥干水分。

回答楼主问题：

京酱肉丝是北京菜的经典代表，一般人认知中，这道菜咸甜口味、酱香浓郁，拿豆皮儿卷着吃。其实“讲究不将就”的京酱肉丝，还有个不为人知的“老做法”，今儿给大家说道说道。

京酱肉丝的咸甜口也就是最近二三十年流行起来的，早在老北京城的润明楼，这道菜是不加糖的。老北京有八大楼，是“餐饮界”的扛把子，其中润明楼以京菜传统正宗出名，咸鲜口的京酱肉丝也是他们的招牌菜。日军侵华的时候，润明楼关门，这种做法也随之消失，后来到70年代才重出江湖。那这道菜里头的讲究到底是什么呢？

京酱肉丝也是以鲁菜为基础，其中京酱也就是老百姓炒菜常用的黄酱，传统做法讲究用稀黄酱，不过现在市面不多见，若想还原老味道，可用东北的大豆酱代替。而这道菜的做法是酱爆，在老百姓眼里它也可以叫酱爆肉丝。酱爆是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆菜颜色金红，用酱料完整包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，咸中带甜而不腻。

京酱肉丝必不可少的就是京葱，讲究的是眉毛葱。怎么说呢？取京葱中间的葱白，去掉葱芯，选取中粗的葱叶斜刀切成细丝，酷似眉毛，故此得名。当然这就考验厨师的刀功了，葱丝不能过长咬不断，也不能太短难看。对于肉的选择，讲究的是里脊肉，肉丝***用斜刀切成细丝，将组织打乱，口感十分软嫩。

说到吃法，传统的吃法是用荷叶饼卷着吃，和烤鸭的吃法类似，将主食与菜品搭配中和其味道。而现在流行的豆皮，是新做法从东北传入时就随之而来的，当地称为的“干豆腐”被我们称为“豆皮儿”，富有豆制品的鲜香味。当然，怎么吃全看您的个人喜好了。

老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

• 猪里脊肉适量
• 大葱适量
• 甜面酱适量
• 黄酱适量
• 糖适量
• 料酒适量
• 香油适量

• 酱香口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

• 1主料 猪里脊 大葱。
• 2猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
• 3甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
• 4上蒸锅蒸20分钟。
• 5将葱切成细丝后铺在盘中。
• 6锅中放油烧至5成热。
• 7下入肉丝滑散。
• 8炒至肉丝发白捞出控干油。
• 9锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
• 10下入滑好的肉丝。
• 11大火快速将肉丝炒匀。
• 12将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

随着生活水平的提高，京酱肉丝这道京味十足的菜肴，已经成为我们餐桌上的“常客”了，它以咸甜的口味、浓郁的酱香深受老百姓们的喜爱。鲜香浓郁的肉丝搭配上豆腐皮，春饼，荷叶馍等别提都好吃了。

对于做法也是众说纷纭，今天静静就给大家介绍一种比较简单好操作的家庭版的京酱肉丝的做法

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