龙头鱼的做法,红烧龙头鱼的做法

1. 龙头鱼的做法和禁忌？
2. 脆皮龙头鱼的做法？
3. 冷冻龙头鱼的做法？

龙头鱼的做法和禁忌？

原材料:切斜段的龙头鱼、滚刀块的南豆腐、萝卜咸菜、油、酒、醋、蒜头粒、生姜片、香莱、盐、白糖、冷水。

作法:小火烤热炒菜锅中的油,炒出香味蒜头粒和生姜片。倒进龙头鱼,调火灾,用铁铲轻轻地搅拌油炸小鱼,油炸十多分钟,先后放进加饭酒、老陈醋、白糖和盐,盖上略煮。在锅中放进凉水和温州市萝卜咸菜烧开,炖5分鐘后放进水豆腐丁,撒进香莱段就可以起锅。

龙头鱼的忌讳：

龙头鱼的死亡时间越长,身体甲醛浓度越高,越非常容易伤害身心健康。

1．龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

2．将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3．生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热

4．锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

禁忌人群：特禀体质不宜食用。

脆皮龙头鱼的做法？

原料：龙头鱼、菠菜、面粉、食用小苏打。

做法步骤：

第1步、鱼儿洗净切段，用盐、生抽、味精、料酒、生姜汁腌制一会。

第2步、菠菜汁是我做别的剩下的，放入面粉，小苏打搅匀。

第3步、不知道，面粉放多少可以慢慢加，加到面粉能够均匀的包裹住一段就可以。

用料

龙头鱼 料酒 盐 黑胡椒粉 红薯淀粉 椒盐 孜然粉 

做法步骤

步骤 1：龙头鱼去肠肚，剪去头、鳍和尾巴，切成两段（切成段是为了下油锅炸的时候鱼短些，不用倒太多油）。

步骤 2：用料酒和黑胡椒腌制（可以同时再加入老姜片，葱段一起腌制去腥）

步骤 3：腌制半小时后，龙头鱼夹出放在厨房纸上吸干水分。

步骤 4：另取一小碗，放入淀粉，把龙头鱼放入淀粉裹满粉后待用。

步骤 5：锅里烧油，6成热时下入龙头鱼，千万不能翻动，慢慢炸，等定型后再翻面，慢慢炸至酥脆，我大约用了15分钟。

步骤 6：炸好沥油，撒上椒盐粉和孜粉。“咔呲”一声咬上，满口溢香。

冷冻龙头鱼的做法？

1把解冻好的龙头鱼切块，加盐、黑胡椒粉、料酒、生粉抓匀入味。

2油热倒入香葱、蒜片、小米椒煸香。

3放入番茄酱，小火炒香，倒入番茄炒至出汁。

4注入清水，放金针菇盖盖煮10分钟。

5开盖，加糖、生抽、盐拌匀，把龙头鱼放下去

6继续煮两分钟就做好了

用料

切斜段的龙头鱼350g

切丁的南豆腐200g

叶状温州咸菜100g

油2汤匙（30ml）

绍兴加饭酒3汤匙（45ml）

镇江陈醋1汤匙（15ml）

大蒜粒1汤匙（15g）

姜片5片    香菜1小把

盐1茶匙（5g）