翘嘴鱼的做法***

1. 翘嘴正宗做法？
2. 小翘嘴鱼最佳做法？
3. 大翘嘴的做法？

翘嘴正宗做法？

食材：翘嘴1条，料酒1勺，胡椒粉3克，葱段12克，姜6片，蒸鱼豉油1勺，花椒油2克，白糖3克，香菜少许，盐适量

做法：

1，把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

2，加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

3，由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

4，倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

6，把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

7，提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。

8，锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

9，表面点缀香菜小段即可。

翘嘴是一种广东传统小吃，主要原料为糯米粉和豆沙馅。制作翘嘴的关键是要掌握好糯米粉和豆沙馅的比例，以及烤制的火候和时间。

首先将糯米粉和水搅拌均匀，揉成光滑的面团；将豆沙馅分成小球，将面团搓成长条状，将豆沙馅包入面团中；将制好的翘嘴码放在烤盘上，用文火烤制20-30分钟，直到表面呈金***即可。最后，烤好的翘嘴香甜可口，口感软糯，外皮酥脆，是一道美味的小吃。

小翘嘴鱼最佳做法？

1.

准备小翘嘴鱼150克，放入盆中加入清水泡2小时，捞起沥干水份，放入盆中加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用竹签把腌制好的麦穗鱼穿起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄即可。

2.

准备小翘嘴鱼250克，宰杀过后从背部划开，放入盆中清洗干净，沥干水份放入盆中，放入食盐2克，料酒2克，淀粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入鱼糕小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备小翘嘴鱼200克，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克，倒入翘嘴鱼过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。

大翘嘴的做法？

翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量

清蒸翘嘴鱼的做法步骤

步骤 1

把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

步骤 2

加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

步骤 3

由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

步骤 4

倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

清蒸翘嘴鱼

主料：翘嘴鱼4条

辅料：生姜适量，葱适量，料酒3勺，蒸鱼豉油适量，干辣椒4个

做法步骤：

1. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）

2. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。

3. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。