脆皮鱼的做法***教程

1. 脆皮鱼的做法？
2. 爆炒脆皮鱼的家常做法？
3. 带鳞脆皮鱼的做法？

脆皮鱼的做法？

1糖醋脆皮鱼

2准备一条草鱼

3把草鱼改上花刀

4给鱼码味加入姜葱少量加入少许啤酒或者料酒

6准备少许的玉米淀粉

7加入少许的盐,加入适量的清水

8炸鱼的糊调

9打一个碗芡,加入两勺白糖,加入少许的白醋

10一勺水豆粉

11热锅冷油锅里加入少许的油

1/9将鱼去除内脏清洗干净，在背上用刀打上花刀，用盐、料酒腌制1—2小时。

2/9将辣椒、姜、蒜清洗干净。

3/9将辣椒，姜、蒜切成末分开放，下锅的顺序不同。

4/9将腌制的鱼用厨房纸擦干，在鱼身上涂一层薄薄的生粉。

5/9炒锅到入油，（油要比平时炒菜的3-4倍）烧至9层热把鱼放锅里炸，炸得两面黄，并且要炸熟。

6/9炸好的鱼装盘备用。

7/9炒锅从新置油烧至3层热放入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、葱白炒香，最后放青椒红椒继续炒香，所有料炒香后加入适量的水烧开。

8/9烧开后调味，放入盐、少许的醋、胡椒粉、味精最后用水淀粉勾芡。

9/9将芡汁淋在鱼身上即可。

以下是制作脆皮鱼的主要步骤：

准备食材，包括鲈鱼、姜粉、胡椒粉、香叶、姜、生粉、盐、芥末、香菜、味精、豉油汁等。

将鱼中间切一下，倒入料酒、胡椒粉、姜粉、香叶、盐、姜片、芥末、味精，涂抹均匀腌制20分钟。

切点红椒丝、京葱丝备用；腌制好的鱼裹上生粉，用竹签固定一下，下入锅中油炸，待油温升高复炸一遍。

炸好的鱼捞出放入盘中，摆上香菜、切好的京葱丝、红椒丝，加一点豉油，淋上热油，酥脆鲜香的油浸脆皮鱼就完成了。

用料:

草鱼 500g，精盐 适量，料酒 适量，鸡蛋 2个淀粉 适量，白糖 4勺，白醋 3勺，味精 三勺，鲜汤 适量，姜、蒜 适量，葱丝适量、辣椒丝适量

脆皮鱼正宗的做法步骤:

1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊； 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

3、第三步 · 炸制 · 把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透 第三步 · 炒制糖醋汁 · 锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；

爆炒脆皮鱼的家常做法？

用料

鲤鱼/草鱼 1条（1.5斤左右）

大葱、大蒜、芹菜 适量

鸡蛋 1个

红苕粉 适量

泡酸菜、泡椒、泡姜 适量

干花椒、白糖、醋、油、盐、酱油 适量

肉沫 少许

郫县豆瓣酱 1勺

带鳞脆皮鱼的做法？

〖主料〗鲤鱼

〖辅料〗生姜 葱 泡椒 泡萝卜 芹菜末

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 白糖 醋

1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。

2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。