腌制鲫鱼辣椒面的做法大全

1. 纸包鲫鱼正宗做法？

纸包鲫鱼正宗做法？

材料：专用的油纸一张，鲫鱼两条，干辣椒八个，桂皮两个，八角两个，香叶4片，花椒30粒，剁椒酱两勺，豆豉酱2勺，蒜末30g，姜末10g，香菇碎30g，芹菜碎30g，藕片40g，草果1个，三勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，5克白砂糖，适量的盐和鸡精。

做法如下：

第一步：首先把准备好的鲫鱼里外清洗干净，把鲫鱼表面划上几刀，方便之后的腌制入味；之后开肚平放在一个烤盘中，撒上准备好的料酒和食用盐，反复抓捏抹匀，腌制十分钟备用。

第二步：锅中加入适量的油，把准备好的干辣椒，桂皮，香叶，八角，剁椒，豆豉酱，花椒粒，草果，姜蒜末，倒入锅中，大火翻炒出香味。

第三步：之后把香菇丁，芹菜丁，藕片倒入锅中，适当翻炒45秒左右，加入和食材齐平的清水，盖上盖用小火焖煮三分半钟；然后加入准备好的蚝油，生抽，老抽，白砂糖，盐，鸡精调一下味，继续翻炒30秒关火。

第四步：随后把准备好的草鱼铺在油纸上，浇淋上准备好的时蔬调味料，然后把油纸像小船一样从两端逆时针转紧，形成一个密不透风的纸包鱼的状态。

第五步：最后只需要准备一个煎烤鱼的电器，刷上一层食用油后把纸包鱼直接放在表层，然后按照正常的烤鱼模式，把纸包鱼中的鱼加热煮熟就可以直接吃了，预计需要八分钟左右即可。

食材用料

鲫鱼 1条，葱 1根，姜 1块，蒜 3瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，奥尔良烧烤料 2勺，辣椒面 2勺，熟芝麻 适量

做法步骤：

步骤 1

鲫鱼洗净，两面改花刀

步骤 2

鲫鱼放入碗中，肚子里塞上葱姜蒜，表面喷点油，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、两勺奥尔良烧烤料、两勺辣椒面，拌匀腌制1小时

步骤 3

将腌制好的鲫鱼放入空气炸锅，200度20分钟，中途翻面一次

步骤 4

鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，剪去鱼鳍，洗净，在鱼脊背两面切一字刀，放料酒和姜腌制5分钟。鱼腹内的黑膜一定去除干净，否则会很腥。

步骤 2

葱切豆瓣葱花，姜切丝，蒜切末，洋葱切丝，香菜切末。

步骤 3

五花肉去皮洗净切成肉末。

步骤 4

锅中放少许油，油热放入肉末煸炒出油，下入，香辣酱，剁椒，葱，姜，蒜炒香后，放入酱油炒透，放入糖，烹入料酒。

步骤 5

添入半碗清水，烧开，煮出香味，放鸡粉调味。

步骤 6