炝锅鱼的做法,炝锅鱼的做法最正宗的做法

1. 炝锅鱼的做法？
2. 炝锅鱼的详细做法？

炝锅鱼的做法？

原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克，干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许，清汤250克，料酒2大匙。

做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8刀，将盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细蓉待用。

2. 锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金***后捞起，沥去炸油；锅中留底油100克，将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。

3. 将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分，以免炸时蹦油。炸时用热油旺火，烧时用小火。

1· 将鱼切片，蒜瓣切片，姜多半切丝，少半切片，葱用刀拍扁，切段，香菜切末。

2· 将切好的鱼片放入碗中，加入生粉，姜丝，一小部分葱段，盐，花椒5粒腌制二十分钟到半个小时。

3· 锅中倒入植物油，将腌好的鱼片逐一放入锅中过油，稍煎一下。

4· 捞出煎好的鱼片，往热油中加入蒜片，葱段，花椒，姜片，爆香。

5· 往锅中加入煎好的鱼片，和爆香的葱姜蒜一起炒，大约三分钟至五分钟即可。

1、将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。

2、鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。

3、锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。

4、将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生。倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。

5、干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。

炝锅鱼的详细做法？

原料：草鱼、食用油、黄豆芽、小青菜、食盐、生抽、料酒、葱、花椒粉、淀粉、姜片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜片、洋葱丝。

做法步骤：

第1步、买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔。

第2步、去头去尾，将鱼身对半切开。

第3步、分别斩成小段。

用料:鲤鱼 两三条，干辣椒 50g，花椒 50g，姜末 50g，蒜末 50g，葱花 适量，豆瓣酱 一大勺

步骤1:将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。

步骤 2:锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。

步骤 3:将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。

步骤 4:锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克，干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许，清汤250克，料酒2大匙。

做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8刀，将盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细蓉待用。

2. 锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金***后捞起，沥去炸油；锅中留底油100克，将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。

3. 将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分，以免炸时蹦油。炸时用热油旺火，烧时用小火。