鱼段怎么做好吃又简单？
主料
鲅鱼段500克 郫县豆瓣酱1汤匙 剁椒1汤匙 醪糟1汤匙 葱2根 花椒数颗 泡姜1块 生抽1汤匙
1. 郫县豆瓣醤1汤匙。
2. 剁椒1汤匙。
“状元菜面鱼鳝段”正宗做法及卖点是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●状元菜面鱼鳝段
卖点 面鱼筋道，鳝段鲜香，麻辣酸味并存，风味突出。
原料 去骨鳝鱼段400克，熟面鱼150克，青红椒条40克，洋葱丝20克，野山椒圈30克。
调料 A料（鸡精10克，味精5克，老陈醋40克，盐3克，香油5克，藤椒油10克，胡椒粉2克），料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝各10克，芝麻油20克，老油红汤750克，葱油75克，面粉30克，色拉油50克，青、红小米椒圈、鲜青花椒各15克。
制作 1.鳝段加面粉洗净。2.锅入色拉油烧热，入鳝段爆炒1分钟，烹入料酒，下泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香，入老油红汤、面鱼，中火烧2分钟，入A料调味，倒入钵内。3.净锅上火，入葱油烧至四成热，入小米椒圈、青花椒炝香，出锅淋在钵内，点芝麻油，撒上香菜即可。
●熟面鱼 将面粉500克、鸡蛋清1个，加水揉成面团，制作成小鱼形，用开水煮熟捞出，过凉水备用。也可将上述原料调成水面团，用筷子赶面泥入沸水锅煮熟后过凉水备用。
●老油红汤 锅入熟菜子油2500克，烧至四成热，入八角、白豆蔻各10克，茴香、草果、桂皮、山柰各8克，丁香、灵草各5克，蒜子、老姜、香芹段、大葱段、香菜头、洋葱块各50克炸香，将锅端离火口，凉到三成热时再上火，入郫县豆瓣500克，泡椒末250克炒干水分至出色出香，入高汤12.5千克，小火熬30分钟即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
黄鱼切段的家常做法
食材主料
黄花鱼1条、盐适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜子适量。
步骤
1.首先将葱切段、姜切片，部分切丝，葱叶对折起来，切丝，红椒切丝、蒜子切末、黄花鱼两面，斜切一字花刀。
2.准备好黄花鱼，加少许盐抹均匀，接着淋入适量白酒抹匀，腌制三十分钟后，再淋入适量蒸鱼豉油。
3.准备好一个盘子，铺上一部分姜片、葱段，放上黄花鱼，再铺上剩余的姜片、葱段。
4.锅中放入小半锅清水，将黄花鱼放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟，蒸好后，挑出姜、葱，放上蒜末、葱丝、姜丝、红椒。
5.锅中放入油，烧热，浇于鱼身之上，即可享用。
原料
黄鱼 段(1条)
1/鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
2/姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
3/油加热到八成热(热一些)，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
4/留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香
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