鱼鳅的做法

1. 鱼鳅有那些做法？怎么做来最好吃？
2. 荷香魚鳅的做法？
3. 软鱼鳅的做法？

鱼鳅有那些做法？怎么做来最好吃？

泥鳅去除内脏、鳞片，清洗干净，用刀在泥鳅身上斜切几刀，方便入味。

将泥鳅放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉，腌制15-20分钟热锅凉油，将腌制好的泥鳅两面煎至微黄，取出备用。

锅中留少量底油，加入姜蒜末炒香，倒入酱汁中的生抽、老抽、冰糖、料酒，搅拌均匀。

将煎好的泥鳅放入锅中，加入温水，调至中小火焖煮15-20分钟待汤汁收浓，泥鳅入味后，撒上青蒜段，即可出锅。

1.泥鳅洗净去内脏，稍加些盐揉搓，尽量去除表面粘液，这个很腥。

2.锅内加入油烧至七八成热，将泥鳅放入油锅中炸至表皮发黄

3.泡椒剁碎，泡姜切碎，鲜辣椒切段，大蒜切薄片。葱切葱花。

4.另起一锅油，加入花椒，干辣椒，蒜片爆香

5.爆香后加入泡椒碎，煸炒香味后，加入适量水烧开，加入处理好的泥鳅。等在开后，加入鲜辣椒段，转中火开炖。大概20分钟左右，视泥鳅粗细和多少。可以用筷子试一下，如果很容易稍加用力就能讲泥鳅夹断，就可以了。

6.加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

荷香魚鳅的做法？

主料：鱼鳅600克。

辅料：荷叶50克，辣椒20克。

调料：大葱15克，姜5克 芡粉10克，蚝油1克，味精1克，香油2克。

做法：

1. 葱、姜和辣椒切丝备用。

2. 荷叶共切8*3厘米的长片，平铺盘里，上面放置鱼鳅，然后用大火蒸4分钟后取出。

3. 葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷香鱼鳅上即可。

软鱼鳅的做法？

材料

泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。

2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。

3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。