酱焖鱼的做法最正宗的做法

1. 酱焖鱼的做法？
2. 酱焖鱼怎么做？
3. 鲁菜酱焖鱼的做法？

酱焖鱼的做法？

酱焖鱼是一道传统的川菜，做法简单。首先将鱼切块，用盐和料酒腌制一下；然后将葱姜蒜切碎，放入热油锅中爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、清水煮开，放入鱼块焖煮；

最后加入青红椒丝、香菜、葱花翻炒均匀即可。这道菜口感鲜美，汁浓鱼嫩，是一道家常菜肴。

用料:

鱼1000克左右、大料1朵、干辣椒6只、花椒10颗左右、老抽5克、生抽10克、料酒50毫升、葱末半根葱、蒜末6瓣蒜、姜末4-6片姜、白糖5-10克、盐依口味、醋10克、黄酱或豆酱100克左右

1、葱姜蒜切末备用。鱼去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。

2、锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。

3、把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。最后收干汤汁。

酱焖鱼怎么做？

1/6 鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟

2/6 用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉

3/6 锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）

4/6 鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用

5/6 将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳

6/6 烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可

酱焖鱼是一道很经典的川菜，下面是一份简单易学的做法供您参考：

所需食材：

- 鲫鱼两条

- 姜5片

- 大葱半根

- 蒜头4瓣

- 辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

酱焖鱼是一道非常经典的川菜，口感鲜美、味道浓郁。以下是简单的酱焖鱼的做法：

所需材料：

- 鲫鱼 1条（约500g）

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱 2勺

- 料酒、生抽、老抽、白砂糖适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 准备一条新鲜的鲫鱼，去掉鳞和内脏，洗净后沥干水份。将鱼身两侧分别切成两块，再斜切成大约3cm左右的薄片。

鲁菜酱焖鱼的做法？

材料

五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒

做法

1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。

2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。

食材用料

鱼头 1个，柱侯酱 半勺，蚝油 1勺，生抽 1勺，蒜苗 3根，红辣椒 1/4个，芹菜 5根，盐 微量，油 适量

柱侯酱焖鱼头的做法步骤：

步骤 1

锅烧热，放入油（占半个锅底），将鱼头放入，开小火，单面煎5分钟，再翻面煎8分钟左右

步骤 2

蒜苗切5厘米段，红辣椒切圈，芹菜切10厘米段。将蒜苗炒香。

步骤 3

将鱼头铲出，锅里加一锅底水，放入柱侯酱，用勺化开，再加入盐（不够咸的话加入酱油），再加入油，放入蒜苗，辣椒，煮一下，再放入鱼头焖。等菜快熟的时候放入芹菜，差不多就起锅。