湖北鱼的做法

1. 湖北鱼的家常做法？
2. 白鲢鱼湖北人家常做法？

湖北鱼的家常做法？

主料：鲤鱼1条（约900克），五花肉（1小块），香菇（3个），生姜（1小块），大蒜（几颗），小葱白（几根），植物油（适量），水淀粉（适量），明油（少许）

调味料：食用盐（适量），蚝油（10克），生抽酱油（6克），啤酒1瓶（500毫升），胡椒粉（少许），白糖（少许），五香粉（半勺），糖色（4克）。

步骤：

1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。

2.五花肉切成小粒备用，香菇切成小粒备用，生姜切成姜粒，准备大蒜切成小粒，几根小葱白切成小粒备用。

湖北的一道闻名遐迩的菜品：武昌鱼

它是一种淡水鱼，营养价值非常高，鱼肉含有丰富的蛋白质，还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，老少皆宜。一般的武昌鱼鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。今天做一道清蒸武昌鱼，鲜香嫩滑，鱼肉鲜美，非常好吃。做法如下:

主料

武昌鱼

辅料

料酒适量，盐少许，姜葱各适量量，蒸鱼豉油二勺，油适量

1、去除内脏清洗干净，在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。

2、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。

3、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。

4、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。

白鲢鱼湖北人家常做法？

首先准备一些腐竹，先把腐竹掰成小节，再用温水浸泡一段时间，准备一条白鲢鱼，先把鱼清洗干净，再把白鲢鱼的头和尾巴给切下来，把中间的一段肉切成两半，然后把鱼肉切成小块，在鱼块里面加上拍散的姜和葱，加上料酒、盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制上十分钟，准备一些黑木耳和杏鲍菇，把杏鲍菇切成片，和腐竹放到一起，鱼肉腌好后就把葱姜夹出来，打入一个鸭子蛋，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉上面都裹满蛋液，再加上两勺淀粉，搅拌均匀。



锅里倒油，油温升至五成热时就下入鱼块，鱼肉定型之后就可以用勺子轻轻推动鱼肉，用中火把鱼肉煎至金黄，用漏勺把鱼块捞出来，砂锅里面倒油，下一点葱姜蒜，煸炒出香味就可以，把杏鲍菇也放入锅中，加一点盐和白糖调味，加一些酱油和生抽，烧开后就把腐竹和木耳一起放进去，然后把炸好的鱼块放到上面，烧开后转中小火焖十分钟，差不多之后就放一把葱段，盖上盖子焖三十秒，撒上一点香菜就可以吃了。



做这个砂锅白鲢鱼有几个地方需要注意，第一点，鱼的头尾不用，但是可以用这两样炖汤喝，第二点，如果家里没有鸭子蛋，加鸡蛋也可以，第三点，喜欢吃辣的朋友可以加上一些辣椒，这样味道会更好。

炖白鲢鱼： 主料：白鲢鱼(750克) 辅料：木耳(水发)(50克) 调料：大葱(30克)姜(20克) 大蒜(20克)盐(5克) 白砂糖(8克)醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法： 1。

将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 2。 水发木耳洗净； 3。 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4。 炸至两面浅***时捞出； 5。 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6。

用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7。 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。