鸡蛋肉饼面的配方做法大全

1. 怎么做鸡蛋肉饼汤呢？
2. 南马肉饼面怎么和是不是加什么东西？

怎么做鸡蛋肉饼汤呢？

做法：

1. 瘦肉剁碎，建议用传统的刀剁，拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。

2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。

3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……

4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。

5. 出锅，调味。

原料：肉、鸡蛋、生粉。做法：

1、先把那块小小的肉肉剁成碎，虽然有搅碎机，但总觉得还是用刀剁出来的肉碎比较香；

2、然后把肉碎用少量的生粉拌匀下，薄薄的贴在碗里；

3、适当加入凉水，加水的时候速度要慢，不然会把薄薄的肉饼冲散成一团团的了；

4、放入蒸锅；

南马肉饼面怎么和是不是加什么东西？

　　南马肉饼的馅是用金华“两头乌”的五花肉加咸菜或加藕丝（现也有用土豆丝的）而成。烤制时，先在锅底放几颗肥猪肉丁熬油；肉饼入锅后，再用文火两面翻烤。烤制肉饼用的是木炭，掌握好火候很重要，火过旺时要用炭灰盖住，使温度始终保持在一个适当的域值。这样不温不火地烤半个小时以上，直到将馅里的肥肉熬出油来，这样馅和皮就粘连在一起了。起锅时，饼的外壳是焦***的，饼里面由于猪油的蒸发而鼓了一股气，使肉饼圆鼓鼓的，个儿显得特别大。轻咬一口，皮薄且脆，一股香气溢出，令人顿觉满口喷香。细细一嚼，肥而不腻，令人食欲大增。也有讲究者爱用鸡蛋烤肉饼，即把鸡蛋打开，等肉饼烤到九分熟时，将肉饼一面的中间开一小口，把蛋汁倒进去，再翻烤几下，就成为鸡蛋肉饼了，既营养又美味。