大头鱼的做法

1. 大头鱼的做法？
2. 大头鱼怎么做？
3. 新会盐水大头鱼做法？

大头鱼的做法？

大头鱼1条1000克，

香菜10克，干辣椒50克，

薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克 

烹制方法 1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。

葱、姜一半切细丝，一半切成末。

香菜切1厘米的段。

薄荷选用嫩尖洗净。

干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

主料：胖头鱼一条，芥兰适量，腐竹适量，葱适量，姜适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒适量，香油适量，胡椒粉适量

做法

1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；

2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；

3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。

大头鱼怎么做？

1、将鱼清理干净后切块。

2、将生姜、大蒜、蒜苗切好。

3、鱼肉中倒入料酒、生姜、酱油、盐腌制，至少半小时。

4、腌好后外表裹一层水淀粉。

5、油锅中倒入油，温度适合后加入豆瓣酱。

6、等豆瓣酱炒酥后加入大蒜、蒜苗、盐。

7、翻炒几下后加入鱼块，加入适量的水淹没鱼块即可。

8、直到鱼块收汁后就可以起锅了。

食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

主料：胖头鱼一条，芥兰适量，腐竹适量，葱适量，姜适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒适量，香油适量，胡椒粉适量

做法

1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；

2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；

3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。

新会盐水大头鱼做法？

辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒

调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜

制作方法

1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；

2．取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；

3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；

4．坐锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。

食材用料

鱼 数条，姜 数片，盐 适量，小葱 数根，料酒 约3汤匙，香菜 数根，胡椒粉 适量，水 适量

盐水浸鱼的做法步骤：

步骤 1

先把鱼用盐水洗干净沥干，再用多份量的盐和料酒腌约1小时以上