翻牌子蛋糕做法***

1. 翻寸蛋糕的家常做法？
2. 做蛋糕翻拌手法？
3. 君之博客酸奶慕斯蛋糕的做法？

翻寸蛋糕的家常做法？

1· 28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右

2· 准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖

3· 坐温水打发至蛋糊画八字不消失

4· 用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感

5· 分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀

6· 用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀

7· 面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

8· 面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

9· 面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

10· 粉色干佩斯擀成薄片压出花瓣备用

做蛋糕翻拌手法？

左手逆时针转动盆子大约30度的角度，也就是刚刚翻拌的那个部位转过去，然后继续前面翻拌的动作，就是这样一边翻拌，一边转动盆子。大力翻拌80--100下。不要怕面粉起筋，也不要怕消泡，面粉稍微起筋其实会有更强的支撑力。请注意，是大力翻拌，而不是切拌。

经过这样翻拌好的蛋糕糊，非常细腻均匀，而且也没有消泡。有了这样的蛋糕糊，做出漂亮的蛋糕就不是问题啦。

1、快速划过搅拌碗的中心，保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过；

2、将刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是说，要让刮刀的整个侧面完全受力，沿搅拌碗的直径划过蛋糕糊，不能用刮刀侧边划过蛋糕糊；

3、刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里；

4、用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置，从第一步开始重复操作，沿搅拌碗直径刮拌，注意保持一定的速度，快速而有节奏的刮拌，重复这个动作，每10秒刮拌6-8次，不断转动搅拌碗，各处都要拌到，不要有遗漏；翻拌手法：翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀，一般最后会结合切拌使用。

君之博客酸奶慕斯蛋糕的做法？

提前烤好戚风蛋糕，只要取其2片，备用。

吉利丁片剪小段泡在88克纯净水中，使其软化。

切蛋糕夹馅用的水果，切成小丁块。

淡奶油放入糖粉。打发到表面出现纹路时就可，又可以流动的状态，放冰箱冷藏待用；

泡软后的吉利丁片连泡的水一起，隔水加热至融化，途中不停搅拌。

吉利丁液冷却到微温时，立马倒入酸奶液中，挤入柠檬汁，搅拌均匀。

再把酸奶液倒入之前打发好的淡奶油，搅拌均匀，酸奶慕斯液体就做好了。

先放一些慕斯液进去，洒点黄桃椰果，放于第一片戚风蛋糕，再放冰箱冷藏一会，期间剩余慕斯液要一直搅拌，防止等待期间凝固。

从冰箱拿出来再放一些慕斯液，放点黄桃椰果，再放第二片戚风蛋糕，倒入剩余慕斯液，表面抹平。放冰箱冷藏至少要5小时以上； 脱模时，蛋糕直接倒扣在盘子上，把硅胶蛋糕模往外一翻，蛋糕就出来了，底面变成上面。

然后摆盘，放上自己喜欢的装修物或者水果，就完成美美的蛋糕一枚。