青海的炮仗面咋做

1. 临夏炮仗面的做法？
2. 炒炮仗面的正宗做法？

临夏炮仗面的做法？

先下面，熟了过凉水，用油拌好，准备配菜，牛肉，葱，蒜，西葫芦，西红柿，粉条，先讲肉下锅炒香放葱，西葫芦下锅，炒一会儿下西红柿，在翻炒，家调料盐，最后下粉条，要是沾锅可以倒点牛肉汤，翻炒熟了以后就可以把面到进去放点油辣子就可以出锅了。

炮仗面是临夏人喜欢吃的一种面食。走在大街小巷，但凡是饭馆，都有炮仗面。炮仗面做法简单，食材齐全，味美可口。制作过程简单。按拉面程序和好面进行醒面。炒菜一般用食用油，葱姜蒜，白菜豆腐粉条，芹菜蒜薹肉丝，洋芋海蒜什么都行。

待炒好了，拉面下面捞面铁面，再倒进菜里一同拌炒出锅。

1、和的面要比拉条子的面稍硬一些，但和的面要柔软而不粘脱，直揉的面光滑而劲道，然后醒面二十分钟左右。2、将醒好的面压扁薄厚度如面饼为宜，然后切成条状，下锅时拉成粗细均匀的面条，等面条煮熟时，迅速捞出并放在备好的凉水里，这样做出的面条口感才能光滑而细腻。3、炒菜则需要新鲜的牛肉、青红椒、卷心菜、豆腐、粉条等原料。在热油里放上葱花炒出香味，然后放上肉末，随即放上青红椒、菜瓜等烩炒。4、将面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，长短类似爆竹一样，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等，随即将粉条、豆腐干放入锅里进行翻炒，就做出了一碗炮仗面。

炒炮仗面的正宗做法？

1.准备食材：适量羊肉、西红柿、小香葱、大蒜、青椒、面条。羊肉的选择是非常考究的，最好是草膘羊肉，草膘羊肉没有腥味，口感好。羊肉切成肉丁装盘备用，小葱、青椒、西红柿、清洗干净，小葱切小段装碗备用，西红柿切小块装碗备用，大蒜切末、青椒切小块装碗备用。面条适量切成1寸左右的小段装盘备用。

2.炒锅中加适量橄榄油烧至七八分热下小葱段炒出香味后，放入羊肉翻炒至肉变白，调一小勺盐，少许花椒粉，一小勺老抽，一小勺生抽,一小勺香辣酱翻炒均匀，加少量开水盖上锅盖焖两到三分钟即可。出锅装盘备用。

3.另起锅加少许油烧至七八分热放入西红柿、小葱、青椒翻炒至出汁后加一大碗高汤大火烧开。

4.由于我们居住在高原所以煮面条比较麻烦，取出压力锅加入适量水大火烧开后，放入面条，烧至水开面条浮上水面后盖上盖子，以防面条粘锅底，等气阀转1到2圈即可。压力锅煮的面条劲道，口感好。

5.将面条用漏勺搭入炒好的臊子锅中，加一小勺香醋，加入准备好的蒜末，加点味精，加一小勺芝麻香油搅拌均匀即可出锅。