正宗酸菜鱼的做法,正宗酸菜鱼的做法和步骤***

1. 正宗酸菜鱼的做法？
2. 酸菜鱼的做法和步骤家常正宗？
3. 正宗酸菜鱼的做法怎么做？

正宗酸菜鱼的做法？

材料：酸菜、草鱼　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉　　[烹饪过程]　　准备阶段　　

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。　　

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅　　

3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）　　

4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）　　

 食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

主料：净鱼肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块 蒜末10G泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎

辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油

做法：

1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

酸菜鱼的做法和步骤家常正宗？

你好！很高兴回答你关于酸菜鱼的做法和步骤。

第一步:草鱼刮去黑膜清洗干净，把鱼肉切骨取下，片成薄片，鱼头，鱼骨剁成块备用。

第二步:鱼片放入碗里，加入半勺食盐，少许胡椒粉，鸡蛋清1个抓均匀后放入少许淀粉，食用油继续抓匀。

第三步:把酸菜清洗干净，挤干水份，切成小段，姜蒜拍碎，葱切粒，干红辣椒切粒。

第四步:酸菜下锅炒干水份装起，锅放油烧热，放入姜葱蒜干红辣椒爆香，倒入酸菜一起煸出香味装起。

第五步:起锅烧油，放入姜片爆香捞起，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，加入炒好的酸菜，倒入适量温水大火烧开，转小火煮20分钟，就可以了。

第六步:将鱼头，鱼骨和酸菜捞起，大火烧开鱼汤，把鱼片一片片夹进汤里后20秒关火装盘。

第七步:洗锅烧油，加入花椒，干红辣椒爆出香味浇在鱼片上即可。

一道酸辣鲜香，嫩滑的酸菜鱼就完成了。

大家好 我是平度小公举，今天我给大家分享一下酸菜鱼的家庭做法和步骤。

准备材料，草鱼一条 酸菜一包 葱一根 姜四片 蒜四瓣 盐适量 干红辣椒十多个 花椒适量 青椒一个 白胡椒粉一勺 淀粉 鸡蛋清 植物油

1 草鱼清洗干净，鱼头 鱼骨 鱼肉分开 把鱼肉片成片。

2 片好的鱼片放一勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净。

3 把洗好的鱼片放入容器里，加盐 白胡椒粉 一个蛋清和三勺淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨清洗干净备用。

4 把酸菜放入锅中焯一下水，捞出备用。

5 干红辣椒切小段 葱切大段 姜和蒜切成片

6 起锅烧油 放上葱姜蒜爆香 ，放入鱼骨 鱼头翻炒至变色 ，放入酸菜炒一两分钟 ，倒入足量的开水，大火烧开 然后转中小火煮20分钟 再放入适量的盐调味。把鱼头和酸菜捞出放到盆地，把锅中的鱼汤烧开，放入鱼片。

7 鱼片7，8成熟时，捞出放在盆上面，把锅中的汤倒入盆中。

8 起锅放油 凉油时放入花椒和辣椒 ，小火烧至辣椒变油亮干酥，最后把烧热的油淋鱼片即可，美味的酸菜鱼就做好了。

第一步首先买来新鲜的鲤鱼处理干净，清洗到没有血水。

第二步然后把鱼改刀，剔除鱼骨，切成鱼片，厚度大约一厘米左右。

第三步把切好的鱼片加入盐，料酒腌制一会儿，用手抓一下，既方便入味又便于去除腥味。

第四步油锅热了以后倒入酸菜和干辣椒，一起简单地翻炒几下炒出香味即可。然后加水准备炖鱼。

第五步这个时候用淀粉均匀的裹在腌制好的鱼肉片上。

第六步水开以后下鱼片，开锅后注意翻动一下。

第七步待鱼肉成熟后出锅，装盘的最后撒上葱花香菜，既提味又美观。

你好，很高兴回答你这个问题。酸菜鱼的做法和步骤，酸菜鱼的做法和步骤，这里我也是分享一下我做的酸菜鱼做法和步骤。

酸菜鱼做法肯定是需要材料的，鱼的话可以选用当地的鱼，淡水鱼为好。酸菜的另一个材料酸菜一定要选择新鲜的酸菜。酸菜的选择上这里就不多赘述。说完材料的选择，酸菜鱼一定要提前处理下，特别是鱼，一定要改花刀，把鱼切成薄片。鱼骨和鱼头可以不扔，后续需要用到。

这些都做完以后，就可以做酸菜鱼啦。先把鱼头和鱼骨处理下，起锅烧水，先把鱼头和鱼骨放里面去，炖上一锅鱼汤，可以用作酸菜鱼的高汤。水烧开以后，再次起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后放入切好的鱼肉，把鱼汤放入里面。然后，放入味精，鸡粉，醋，耗油，酱油，盐进行调味。

水开以后，转小火进行炖煮，然后把酸菜放入里面，再炖上五分钟左右，水烧开了酸菜鱼就做好啦。把鱼盛出来以后，再次起锅烧油，放入辣椒，干辣椒，把油泼在酸菜鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。

【酸菜鱼】

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，[_a***_]一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

正宗酸菜鱼的做法怎么做？

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、

正宗酸菜鱼的做法做法如下

鲜活草鱼1条（约1500g）

辅料

鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个，小米椒几个，青辣椒几个

配料

盐1小勺，糖1小勺，料酒适量，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个，葱适量，色拉油3大勺，姜适量

材料：1.5kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条；

酸菜鱼做法和步骤

1.准备材料；

2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；

3.先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；

4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。

原料

鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。

步骤

1.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。