常州鸡蛋爽面的做法,常州鸡蛋饼面皮配方

1. 面爽做法？
2. 勃利热面的做法？
3. 手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？

面爽做法？

称15公斤面粉，将适当比例的普通食盐和水一起放入拌面机。不到10分钟，面粉已经搅拌均匀成面团——这是加工缙云土面的过程中，惟一机械化的一道工序，其它工序全由手工制作而成。接着把面团从机器里倒入大盆子，取出一半放到面床上。将之揉成平整的团状后，盖上，就等着面团发酵。

缙云爽面的原料很普通，要想做得好，全靠经验。加工者往往根据温度、空气湿度、空气流通速度等情况具体对待加工。比如说，如果当天空气湿度大，水就少放一点。

1、猪肉切丝，加入淀粉抓匀，然后来点油再抓匀，这样处理过的肉丝很滑嫩。

2、西红柿洗净切块，木耳泡发好用手撕成小片。

3、鸡蛋打入碗中，加盐打散。

4、葱切小段，蒜切丝备用。

勃利热面的做法？

如下：葱花、香菜、辣椒、香油、醋精，盐、味精或鸡精、排骨香精、。

流行于黑龙江省的牡丹江、鸡西、林口一带的美食。原名为“冷面热做”。正宗的热面做法是以老汤（鸡汤）为底汤，加入各种香料调料，面条煮1分钟之内即熟，盛入碗中，再配以小碟秘制干豆腐一碟。跟据各人口味还可以在面汤中添加菜汤、蛋、肠等等。勃利热面的做法很简单。首先是准备材料，一定要新鲜。

具体做法如下：

1.白菜切条，生菜切末。葱蒜切碎。

勃利热面的灵魂是葱蒜。

2.热油，放葱蒜，放酱油。

3.放汤，烧开，放盐，味精。

4.烧开后，放粉条，蒸熟后，放鸡蛋。

5.再放***和生菜，放点冰虾煮熟。

6.出锅。

拌匀以后装盘，淋上酱汁就做好了。

勃利热面最正宗的热面做法是：

第一步：先用手抓预先做好的面条；

第二步：再用手把面放在承具里用热水烫熟后倒在碗里，加上老汤（肠、鸡蛋）和佐料。

第三步：可以吃啦，好吃多吃点，不好吃剩下。勃利热面以老汤（鸡汤）为底汤，加入各种香料调料，面条煮1分钟之内即熟，盛入碗中，再配以小碟秘制干豆腐一碟，可别说干豆腐难吃，这种秘制的干豆腐无论从口感和味道上绝不输给酱肉，传说一个外地食客吃饱临行时想买点这种秘制的干豆腐回去给家人品尝，却遭到了店主的拒绝：本店只卖热面，秘制菜绝不外卖！无奈之下这位食客只好一口气买下了20碗热面，菜面分开打包，这才达成心愿。

如食客需要还可以在面汤中添加菜汤、蛋、肠等（也就是干豆腐汤），能吃辣的再来两勺辣椒油，就一个字，爽！

手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？

我们西北人是面食为主，手擀面更是我非常喜欢吃，记得小时候，妈妈过几天，就给我们擀手工面条吃，现在妈妈老了，擀不动，让我学会，手工擀面条，自己喜欢吃，就擀一些吃，现在我分享一下，

1.做手工面条，自先你要了解一下，面粉是那一种，面粉有多少种，有高筋粉，中筋粉，还有馒头粉，有些面粉吸水性好，有些面粉特别筋道，

2.如果是中筋粉就可以，冬麦面不筋道，所以做手擀面，必须了解面粉属性，

3.做手擀面，还是中筋面粉好做一点，1斤面，大约放5克的盐，加半斤水，现在超市卖的面粉，都特别筋道，不用加盐，如果是自己，种的冬麦面粉少加点水，因为冬麦面粉比较软，也不筋道，还要内面要打个鸡蛋，手擀面自己慢慢实践，总结的经验，因为各地的面粉都不一样，多做可以自己掌握了。