福州小吃小面的做法

1. 福州的美食“”肉燕”皮真的是肉做的吗？是怎么做的？
2. 在厦门，网红小吃，怎么能没有面线糊呢？面线糊怎么做才好吃？
3. 吃面的习俗？

福州的美食“”肉燕”皮真的是肉做的吗？是怎么做的？

我来回答这个问题吧，肉燕是福州独有的特色，其实对福州人来讲，肉燕真的跟馄饨一样平常，一碗肉燕数百年如一日地温暖着这座城市。

关于“肉燕”的皮

肉燕的皮的确是肉做的，严格说起来，肉燕的皮是猪肉茸和木薯粉做的，也叫“燕皮”。肉主要选用猪的后腿肉，木薯粉也就是地瓜粉。好的肉燕皮形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口。而目前市面上不少店已经用机器代替手工来制作，口感差了好多，也砸了福州肉燕的牌子。

关于“燕皮”的做法

选用现宰现杀的猪后腿精肉，剔净猪后腿肉中的筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分坯，每坯重一斤半到两斤左右。

第二步，手工捶肉。将分好肉坯放置在砧板上，用图中的木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，越细腻越好。第三步，制燕鲜燕。将捶打好的猪肉泥放置在板上，均匀地撒上薯粉，就像现在做面条那样，反复不断的手工擀面，擀成肉卷。

第四步，切剂晾干。大饼皮不断的碾压，翻折，最后燕皮切成小剂子状，切成3寸的小方块，每千克干肉燕皮可切片约600张。这样燕皮就做好了。

福州的肉燕皮久负盛誉名，是当地的一道特色美食。肉燕制作过程要求严格精细，釆用新鲜猪精肉加淀粉和辅料做成，肉燕皮透明薄如蚕翼，里面的馅料清晰可见，煮食时如飞燕插水，故名燕皮。

要想做好肉燕，必须要买新鲜的猪后腿肉，锡尽筋膜，碎骨，然后切块分组搭配均匀，用木棍反复捶打，加入糯米粉和甘薯粉保持肉的粘性，捶打时要反复翻动肉坯，直到打成胶状肉泥。然后均匀撒上薯粉，轻轻拍打压延，成为鲜燕。再将鲜燕切成条状，晾晒至干燥通风处即成干燕皮。这样做出的肉燕皮，晶莹剔透、薄如纸张。肉燕是福州当地的传统美食，已经有几百年的历史，只有福州人做得最好。

肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。要反复打制很久……是一个体力活……是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉或者扁食，俩者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩。

小时候最喜欢的就是，把肉燕炸完了，然后再下锅煮，现在已经很久没有吃到了，如果喜欢吃的朋友，可以尝试买现成的肉燕皮，回来自己包着吃……这个肉燕皮，可以放冰箱保存一段时间的……

肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

首先回答问题：肉燕皮是肉做的啦！但也不全是！作为一个东北人来回答这个福州美食是不是很奇怪？哈哈哈哈哈，但是我真的炒鸡喜欢吃肉燕！

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，属于闽菜系-福州菜。

但是，肉燕不是馄饨不是馄饨不是馄饨，重要的事情说三遍！来自福建的肉燕，与馄饨相似度80%以上，于是经常被外地人误解，当初我也无法想象，这居然是肉做的，看起来真像小混沌啊！

肉燕其实是“肉包肉”，作为肉食爱好者的我，真的是超级喜欢它。

下面介绍一下肉燕的做法！含有肉燕皮的做法！

肉燕看似外皮和馄饨皮无异，但是实际上与像潮汕牛肉丸一样

1.选取猪后腿精肉一部分。将其千锤百炼敲打成泥状

2.混以地瓜粉，擀制成一张又大又薄的皮，完全是“肉皮”！“

3.肉皮”里面还要包上虾仁、肥瘦肉、荸荠、葱花混合的内馅，才成为肉燕。

注意，如果是自己家制作，那肉燕皮要做到两点。

在厦门，网红小吃，怎么能没有面线糊呢？面线糊怎么做才好吃？

前面介绍了福建知名小吃(佛跳墙、同安封肉、大肠血、老鼠干、土笋冻、金包银、海蛎煎、沙茶面、烧肉粽、擂茶、稻花鱼)。

今天继续介绍，福建99种美食之---面线糊。

面线糊虽有糊，但非彼糊(烧焦)。做一碗地道的闽南面线糊。

食材:手工面线(细面)、地瓜粉、大骨、卤蛋、卤大肠、鸭血、竹蛏、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、姜、蒜。

1、大骨熬汤，最少熬1个小时。倒出高汤备用。

2、面线捏断，长度3-5Cm，也可随意。

3、大火烧锅，下油(少量)，下姜、蒜、葱头爆香，等姜变黄时，捞出姜、蒜、葱。

4、锅内倒入高汤，放入鸭血、竹蛏干，汤沸腾时，放入面线，汤、面比例3:1。

5、用水调地瓜粉，调成水状，慢慢倒入锅内并不断搅动。锅内的汤稍微有粘稠感即可。

6、放入生抽(调色)、盐、鸡精、胡椒粉、合适即可。

吃面的习俗？

你好，希望能帮到你！面条不仅是果腹充饥之物，随着历史的发展逐渐融入到人们的生活礼俗之中，从而具有了一定的文化意义。

如中国的很多面条的背后都有不同意义和故事，最为典型的就是长寿面。

面条细长的形态寓意着长命百岁，故中国人每逢生辰都必吃此面以图吉祥之兆。

吃长寿面还象征新生男婴长命百岁，这种世俗也一直沿袭到今天。

长寿面的吃法也很讲究，吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，也不可以口咬断之。

吃长寿面也有敬老之意。相传黄帝于冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称冬至面。此外，福州面线也有很多礼俗。

据民间传说，面线是九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而准备的贺礼，因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。可见，中国很多的民间风俗都离不开面条：结婚时送予女方的面条叫“喜面”、孕妇于产期吃的面条称“福面”、相赠亲友的面条则是“太平面”，僧侣尼姑吃的面叫“素斋面“，甚至老弱及病者吃的面线会被称为“健康面”。

春节是中国人最大的传统节日，老传统的讲究也多，每一天都不相同，那么正月初七有啥讲究呢？这天饮食上又要吃点啥？

正月初七的传统习俗，有戴人胜、登高望远、捞鱼生、称体重等，饮食上南方地区有吃“七菜羹”的习俗，七种寓意美好的蔬菜煮成蔬菜羹，清爽又美味；而在北方大多数地区，正月初七都是吃面条的，寓意为健康长寿。

北方人正月初七吃面条，是祖祖辈辈代代相传下来的，记得很小的时候，爷爷就给我讲，到正月初七喽，小孩的“日子”吃碗面拴住，新年健健康康、顺顺当当的。