清江鱼的做法

1. 清江鱼最正宗的做法？
2. 清江鱼正宗做法？

清江鱼最正宗的做法？

原料：清江鱼一条、葱适量、植物油适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐、白糖适量、蒜片适量。

做法步骤：

第1步、清江鱼洗2遍

第2步、炒锅放油烧热，放入花椒爆香。

第3步、放入葱姜片。

第4步、放入清江鱼翻炒几下，鱼太大了剁开来炖。

第5步、沿着锅边倒入醋，生抽，老抽。

第6步、加水烧煮。

第7步、接着放入干辣椒，蒜片，白糖，盐大火煮开后改中火炖煮15分钟左右即可。

食材用料：清江鱼一条1200克、葱姜蒜适量、冰糖6小块、米醋适量、八角适量、花椒适量、鸡精少许、盐适量、生抽2勺、老抽1勺。

做法步骤：

1，首先将清江鱼处理好，清洗干净后，加葱姜蒜、酒，盐腌制20分钟左右。

2，葱姜蒜八角花椒粒爆锅。

3，加入清水后，倒入清江鱼段，水没过鱼段即可。放入适量盐，生抽，老抽，小火慢炖，留少许汤汁。关火，鱼成盘，最后到入汤汁，放上香菜即可。

材料

清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

食材明细

清江鱼、青椒、红椒、玉米油、姜、葱段、八角、郫县豆瓣、麻辣火锅底料、自然草本火锅底料、干红辣椒、料酒、生粉、麻椒、蒜。

1、清江鱼剁成小块，洗净血水。

2、一点料酒拌匀去腥，一点生粉抓匀。

3、姜蒜，麻椒，干红辣椒洗净切好

1、锅中放油烧热，放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香，放鱼煎1分钟，无需翻炒。

2、然后放生抽、蚝油、料酒，不需要放盐，因为生抽耗油都是咸的，额外放盐会变得很咸。

3、盖锅闷5分钟。

4、看到汁水渗出鱼还没有熟，放西红柿还是中火再炖5分钟。

清江鱼正宗做法？

1.

锅热放30ml油，放入300克鱼块，小火慢煎，底部炸定型翻面，两面金黄盛出。

2.

起锅加20ml油，放入10克葱10克姜10克蒜爆香，加入300克鱼块，放入250ml啤酒没过鱼块。

3.

加入2勺生抽，1个八角，5克花椒，5克盐，5克白糖，盖上盖子炖10分钟，加入100克西红柿，50克尖椒圈，大火收汁，出锅前放5克鸡精即可。