焗鱼的做法

1. 焗鸦片鱼的做法？
2. 俄式焗鱼做法？
3. 砂锅焗鱼做法？

焗***鱼的做法？

材料

主料：***鱼头1个

调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

做法

1、***鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）

俄式焗鱼做法？

食材：加州鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克。

做法

1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。

2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金***至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金***，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。

砂锅焗鱼做法？

食材准备：鲈鱼1条，葱2棵，姜2块，盐焗鸡粉，剁椒1小碟，盐，料酒，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一条大一点的鲈鱼，首先要把它给清洗干净，特别是鱼肚子里面那些残留的血液和内脏，一定要处理干净，不然鱼的腥味就会比较重。



第二步：鲈鱼清洗干净后，先把它的头部和尾部切下来再拆中骨，拆中骨很简单，顺着它的正骨，慢慢顺着切过去就可以了，两边都一样拆，这样中骨就可以取下来了，接着把取出来的两边鱼腩的腩骨也取出来，取下来后去掉骨头留下鱼腩。

1.

主料： 鱼头 配料： 洋葱、香菜、柠檬

2.

调料： 盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油

3.

制作方法： 鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时；

4.

砂锅焗鱼的做法如下

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金***。

食材用料：

鱼肉400克。

盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉适量。

大蒜、生姜、小洋葱、葱少许

做法步骤

1、准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。

2、准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。

3、准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。

4、接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。

5、最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。

1.把鱼肉清洗干净后切成小块，然后沥干水分装盘。

2.腌制鱼肉，放入一点盐、适量的胡椒粉，把鱼肉搅拌均匀，腌制入味，腌制的时间长一点就入味一点。

3.准备大蒜跟生姜，把大蒜切成两半、生姜切成厚片，把葱切成葱段，葱叶跟葱白分开。鱼肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它搅拌均匀，然后倒入一点点花生油，继续把鱼肉搅拌均匀备用。

4.取一个砂锅，最好是那种比较浅的砂锅。砂锅里倒入花生油，把葱白、大蒜跟生姜放进去开小火炒香。香味出来之后，把鱼肉放进去，把鱼肉铺在大蒜生姜上面，尽量不要让鱼肉碰到砂锅。

5.鱼肉铺好之后，转大火盖盖子。可沿着锅边倒入小半碗的料酒，让料酒沿着锅盖缝流下锅里，听到锅中有“噼里啪啦”的声音则是温度够了，保持火候焖5分钟左右。随后就可以打开锅盖开吃。