家常酸菜鱼的做法及步骤

1. 酸菜魚的家常做法？
2. 酸菜鱼的家常做法？

酸菜魚的家常做法？

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼的家常做法？

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 

鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制，锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。

放酸菜继续炒，倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。

水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片。煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼入即可。

1、第一步：把黑鱼处理清洗好，准备切薄片。鱼片切好之后再用清水清洗一下，以防有血水。

2、第二步：把清洗好的鱼片，放入蛋清捏抓搅拌均匀。

3、第三步：随后把料酒倒进去搅拌均匀，然后在放入少量淀粉搅拌均匀。腌制十几分钟左右就行了。（也可以先倒料酒，后放蛋清、淀粉。先后顺序没有太大影响。料酒不能放太少哦，自己掌握。）

4、第四步：鱼头和鱼骨也是同样的腌制方法，倒入料酒和淀粉。此处可以不放蛋清。（鱼片和鱼头分开腌制，主要是因为鱼头和鱼骨要提前下锅煮，所以最好就把它们分开了）腌制十几二十分钟左右就可以了。

5、第五步：准备辅料：葱花、姜丝、花椒、小米辣（剁椒4~5个）、红辣椒丝（干辣椒）、大蒜瓣（3~4个）

6、第六步：其次再把最后用热油浇的辅料准备好待用，葱花、蒜蓉（多）、辣椒丝。

7、第七步：起火（先小火），倒油（菜籽油），放入花椒炸一下，然后关火，把花椒颗粒捞出。（在起火倒油之前，一定要把锅内水分烧干，不然倒油会四溅，总之要小心一点）

8、第八步：再次点火，把其他剩余辅料倒进锅中：葱、姜、蒜瓣、辣椒丝、剁椒、翻炒一下下。

9、第九步：把酸菜鱼全料包中的酸菜包打开，倒入锅中，一般都是切好不用在拿出来切的。直接打开倒入锅中翻炒一会。