川老燃面简介

1. 四川燃面家庭版的做法？

四川燃面家庭版的做法？

把花生米放到锅中干炒一下，然后去掉皮。把去好皮的花生切碎之后备用。

把干辣椒，花椒和麻椒一起放入锅中干炒炒香，之后研成末。

在辣椒面上撒上食盐和芝麻，烧一点热油，分两次浇到辣椒面上。

把芽菜多冲洗几遍，把五花肉剁成肉馅，凉油下锅煸炒，加入料酒去腥，在放入葱花，开始炒，再放入芽菜加入生抽一起炒。

把面条煮一下过凉水，倒入准备的配料。一道美味的燃面就做好啦！

主料：

机制细棍棍面条150、猪肉臊子30g、

香酥花生仁3g 、熟白芝麻2g　　

碗底调料：

辣椒油15g、芝麻油5g、化猪油5g、酱油4g、盐1g、味精2g、花椒面0.5g、葱花5g、芽菜5g

享受过程：

1 调味碗中加入辣椒油

2 加入芝麻油

3 加入化猪油、酱油、盐、味精、花椒面

4 锅中水开后下面条煮至断生（中间尚有白心）

宜宾燃面是四川宜宾著名的名特小吃，因其油重无水，引火即燃，得名“燃面”。

最为广大吃货们熟知的，是【干燃】只是【燃面】的一种。其做法类似北方的“干拌”，不浇汤汁，取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮、香味扑鼻。

还有一种就是，宜宾人一早起来，有吃面的习惯，最常吃的就是这种【汤燃面】，做法比较居家随意，看各家口味，但基本的几样食材，比如芽菜、比如豌豆尖儿、花椒面、小葱碎、黄豆酱油、红油是不能够少的，你敢少了一样，那种麻、辣、鲜、香的川味就出不来。看起来复杂，其实做法极其简单。

四川宜宾燃面家庭版的做法分享给爱吃面条的你，首先我们要去买一点水面(湿面，新鲜)的面条，接着做好油辣椒油(粗细辣椒面混合，把花椒，八角香叶用水洗净放入油锅炸出香味后捞出香料再把油倒进混合辣椒面搅拌均匀放一边备用)，然后将买回的碎米牙菜洗净放一边备用，把五花肉跺成肉沫，放少许姜末，锅里放少许油滑锅，把肉沫放进去扁炒至微干然后把刚才洗好的牙菜放入一起炒香放一边备用，再用花生炒好去衣打碎备用，面条煮熟捞起，把刚才炒好的肉沫放入，加少许花生碎，加一点辣椒油，放入葱花，加少许芝麻也行，搅拌均匀即可食用

1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。

3、取一些油炸花生和刚才炸过的核桃一起舂碎（可切碎或用擀面杖擀碎）备用；

4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生（时间宁短不长，不要煮到特别熟软）后关火；

5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分（小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干）；

6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；

7、再加入酱油醋和盐（店家此处还会加味精），也搅拌均匀；

8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，