四川鱼的做法最正宗的做法

1. 成都鱼的家常做法？
2. 四川船家子鱼的做法是什么？
3. 四川家常清汤鱼做法？

成都鱼的家常做法？

1、鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段。鱼一定要清洗干净，不要有血水。

2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎。

3、利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎。

4、鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油。

5、最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开，转中火炖煮入味。

材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。

　　做法：

　　1、准备原料。片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

　　2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

　　3、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

四川船家子鱼的做法是什么？

1.草鲤鲢鱼也可，船上人家可以用鲈鱼或乌鱼。

2.准备泡姜泡海椒酸菜、豆瓣酱。

3.将鱼片成片，放入料酒胡椒粉盐腌制15分钟，放入鸡蛋清，生粉抓匀

4.炒香泡姜泡海椒干海椒花椒豆瓣酱冰糖，下入豆芽芹菜和鱼骨熬一会儿。

5.将锅内东西打起来装盘。抖散鱼片下入。煮4一5分钟舀出。

6.将蒜末芝麻铺在上面，坐锅烧热油淋入，放入葱段香菜即可。

四川家常清汤鱼做法？

原料：白萝卜300克，小鱼15～20条。

调料：面粉5大勺，料酒2大勺，酱油4大勺，汤料1杯，油适量，葱白少许。

白萝卜炖鱼的做法

1．小鱼去内脏，洗净，沥水，撒上面粉，入油锅炸至焦黄。

2．白萝卜擦成泥待用。

食材

明太鱼 、 豆腐 1块 、 绞瓜 半个 、 金针菇 半个

烹饪步骤

步骤1/7

锅中放入洗米水，洗米水热了放入明太鱼。洗米水最好是用第二次洗过的

步骤2/7

豆腐和绞瓜备用。

步骤3/7

1准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱。

2把鱼头切对半用料酒腌制。

3锅放油烧热放姜片炒香放入鱼头煎。

4煎至两面金黄。

5放入大葱、洋葱、蒜。

6放水。

7水开放白萝卜丝。

8放鱼片

9加调料盐鸡精放香菜和大葱。

10水开即可出锅。