鱼酸的做法,鱼酸的做法与配方

1. 鱼酸了,可以放点食用碱吗？
2. 鱼怎么排酸最快？

鱼酸了,可以放点食用碱吗？

碱能中和酸味淑芳酸了，确实可以放点碱消除酸味但是预算了，表示雨已经变质了，是不能食用的就算加了碱，只是消除了异味，但是不能改变其的本质，其生长的细菌是无法消灭的建议不要食用变酸的鱼肉，不健康容易得病，而且很容易吃坏肚子，还是吃新鲜的吧！

鱼怎么排酸最快？

日常我们在农贸市场，然后超市里买的鱼，如果是新鲜的活鱼的话，给鱼放血排酸是最快的，如果买的是冷冻的或者是冰鲜的鱼，买回家以后用水浸泡，解冻的过程中，可以在水中放入一些盐，通过盐水的渗透压的作用来拍霜，也是速度比较快的，而且效果比放血还要更好一些。

一、用蒸馏水换水

蒸馏水是绝对的软水，用蒸馏水换水特别是在鱼儿的繁殖过程中起到了很大的作用，它们可以使鱼缸中的硬度和氨氮维持在一个相对平稳的水平，从而使燕鱼或者七彩的ph值维持在一个合理的状态，但是蒸馏水中无任何的营养成分，不易添加过多，以三分之一为限。

二、软水树脂

说的直白点是用阳离子来交换水中的钙离子和镁离子，从而达到软水的目的，因为是化工物质较多很多鱼友并不会去轻易的使用，养鱼老道在此也不提倡。

三、加入软水

比如雨水和雪水，它们都是软水，适当地加入可以起到软化水质的作用，只要我们能保证此水无污染就没有问题。

四、沉木

在水中加入沉木可以适当的软化水质，这已经是不争事实。优质的沉木是在腐化酸性的沼泽地中沉淀而成的，本身就属于酸性木质，其释放出来的单宁酸和腐殖酸会在水中持续地释放，对于维持水质的酸性起到了良好的作用。

所谓排酸 室温下放置1-3小时 即可自然完成排酸过程。

就是排出尿酸。在野外陆龟将水分储存在肾脏里，代谢形成尿酸。当水分摄取不足时，体内的水分一再被循环利用，久而久之，尿酸形成会过高，它会和钙结合，也会与其他有机物质结合（如草酸），形成尿酸结晶（结石）。因此，过多补充钙粉或其他矿物质与尿酸结晶也有一定的关系，但最主要的还是水分和蛋白质的摄取量。排酸”同样的，也是一个自发的过程，叫自溶。一般来说，家畜的肉经过24小时，肌肉中糖元消耗殆尽，ATP大量分解而减少，肌肉本身的自溶酶活动增强，肌纤凝蛋白解离为肌凝蛋白和肌纤蛋白，肌纤维松弛，结缔组织被软化，尸僵缓解，这个过程称为肉的自溶。

　　经过自溶后，部分蛋白质被轻度水解，肉变得柔软多汁，富有弹性，并具有特殊的香味和鲜味，易为人体消化吸收。这时候的肉，就是成熟的肉。

　　整个过程了解了之后，来针对题主的问题做些补充：

　　1.冰冻并非是用来加速尸僵或者自溶阶段，而是用于对肉类的保鲜——尸僵跟自溶对能吃的肉才有意义，对吧~尸僵跟自溶都是自发反应，所谓排酸的过程，其实就是肉成熟的过程。

　　2.不同的肉类有不同的“排酸”时间，甚至同种肉类成熟时间也大相径庭。比如说家畜一般尸僵阶段是24小时，而有些鱼类几小时就僵硬解除了。又比如说做寿司的鲔鱼，小鱼大鱼的成熟时间就不一样。