鱼杂的做法

1. 鱼杂最正宗的做法？
2. 鱼杂家常做法？

鱼杂最正宗的做法？

鱼杂：碗中放入少量料酒，加入适量老醋，加入少量老抽、适量生抽、适量盐，起锅烧油，加入葱、辣椒、姜片爆香，放入鱼杂，加入调制好的料汁，加入适量水，盖盖转中火慢炖5分钟即可。

主料：鱼杂适量，豆腐适量

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量

调料：生抽适量，醋适量，酱适量，蚝油适量，料酒适量

做法：

1.鱼杂冷水洗净沥干水分。

2.老豆腐切厚片。

3.锅里放花生油烧热，把这些放入爆香，然后放入鱼杂。加料酒、生抽、醋、蚝油、大酱，不要翻炒。

4.鱼籽定型加适量水，然后换成砂锅加热，放入豆腐一起大火烧开转小火，根据水量控制关火时间。

5.出锅后加点香菜点缀

各种鱼杂(鱼头、鱼鳔、鱼子、鱼白等等)、土豆、青椒、花菜、腐竹、木耳、红辣椒、香菜、生姜、香葱、火锅底料、菠菜、火腿肠、藕片等等

二、制作调料准备

食用油、食盐、味精、白糖、鸡精、干辣椒、生抽、老抽、蚝油。

三、制作步骤详解

1.先干净生姜大蒜拍碎切段备用。青红辣椒也切成块。香菜，菠菜，花菜，腐竹，土豆都洗干净然后切了备用，木耳泡发备用。然后各类鱼杂洗干净，去掉血水，用食盐和生抽腌制一会儿。

、 鱼杂清洗干净，放入开水锅里汆水，大约煮5分钟捞起。2、 洋葱去皮洗干净切成菱形块，香葱切成末。3、 锅上火倒入色拉油烧3成热，放入八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入葱伴侣黄豆酱、姜末炒出香味，烹入醋、酱油、黄酒、糖、盐，下入鱼杂炒2下，倒入清水500克，没过鱼杂刚刚好。4、 鱼杂烧20分钟足有，放入洋葱块，烧至汤汁浓稠撒上香葱即可。

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

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鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

鱼杂家常做法？

用料：鱼杂三斤左右，葱姜蒜 适量，啤酒 1瓶，白酒 三勺，五花肉 250克，料酒 三勺，白糖 20克，干辣椒 4-5个，花椒麻椒 适量，郫县豆瓣酱， 三勺生抽 5勺，陈醋 4勺，白胡椒 5克，青椒 1个，香菜 4根，盐 ，香葱 两根

做法：

1.鱼泡，扎破，把鱼杂用水轻轻的清洗一下

2.冷水下锅，放白酒，焯水，水开后捞出

3.准备五花肉，切薄片，放五花肉能起到去腥增香的作用

4.放少量油，炒五花肉，把五花肉炒到金黄，放花椒麻椒，干辣椒

5.加入郫县豆瓣酱，炒出红油来，放入葱姜蒜简单翻炒一下，放入适量白糖和料酒

6.加入生抽，陈醋翻炒，加入一瓶啤酒，和适量开水，开锅后放入盐，白胡椒粉

7.下鱼杂，炖10-15分钟，放一点点盐，根据自己口味放

8.放入青椒，最后放香菜和葱花

青蒜切段，杭椒和小米椒切滚刀，洋葱切丝，锅内加水烧沸，将鱼泡挑破焯水，缩小后捞出，下入鱼籽，加白酒去腥，定型后捞出，锅内烧油，下入蒜片和姜丝，加入豆瓣酱、白酒、香辣酱翻炒均匀，倒入杭椒、小米椒、鱼泡、鱼籽，加入生抽，放入青蒜段，锅底铺入洋葱丝，将鱼泡和鱼籽盛入，继续加热，放上香菜和葱段。

1、准备食材：鱼杂两斤、泡姜、泡椒、蒜、香菜、青椒、红椒、豆瓣酱150克、麻椒10克、豆豉15克、蚝油10克、生抽15克、啤酒、香醋25克、鸡精10克、老抽15克、白糖5克、胡椒粉3克

2、把鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气，这样烹饪的时候不会爆，锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，焯水的时候，不要来回翻动，防止鱼籽散掉，焯好水捞出来洗干净。

3、泡姜切片、泡椒切碎，蒜洗干净备用，香菜洗干净切段，青椒红椒洗干净切斜段，锅里加入油，油热把豆瓣酱、麻椒、豆豉、泡姜、泡椒、蒜放进去，用小火翻炒均匀，把香味和红油炒出来。

4、加入香醋，再倒入一瓶啤酒，把鱼杂放进去，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻拌均匀，炖煮五分钟，时间到后把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，撒上香菜段就可以出锅了，鲜香味美无腥味，太好吃了。