鱼锅的做法,鱼锅的做法大全***

1. 鱼锅的做法？
2. 鱼锅怎么做？

鱼锅的做法？

食材：鱼，面粉，粉条，蔬菜，豆制品，菌菇等；豆瓣酱（郫县豆瓣酱），葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒；生抽，香葱。

做法：

1、挑选自己喜欢的鱼使用，尽量刺少肉厚的。鲤鱼、草鱼、鲈鱼、罗非等都可以的。

2、将鱼处理干净，冲一下鱼身表面，两面拍上面粉。鱼身上拍面粉，在煎烤时可以有效防粘，而且还可以增加汤汁的黏稠度，使汤汁口感饱满，不寡淡。

3、用来做鱼锅的配菜，我们可以准备很多自己喜欢吃的，像粉条啊、豆制品、菌菇等，很多可以涮火锅吃的都可以使用，但也有不同的地方，吃烤鱼锅就不能再涮其它肉，比如牛、羊肉片，会使味道混杂，口感反而变差，还有就是我们在吃鱼锅的时候，豆芽和芹菜也是不错的选择，增加汤的鲜味与压盖鱼的腥味，这也是与涮火锅不同的地方。

您好！鱼锅是一道非常受欢迎的家常菜。首先，准备一些新鲜的鱼片和蔬菜，如豆腐、芹菜、洋葱、蘑菇等。

然后，将锅加热。加入适量油，爆香姜蒜和辣椒。

接着，将鱼片和蔬菜放入锅中翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒、糖和鸡精调味。

最后加入适量的清水或鱼汤，等水烧开后小火煮10分钟即可。鱼锅热气腾腾，香味四溢。愿您品尝美食，开怀享受。

食材：草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太***1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

做法

1.草鱼洗净后去骨切片；将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。

2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。

3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。

4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。

5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成；食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可

鱼锅怎么做？

1

将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。

2

炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味。

3

加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒），过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。

食材：鱼，面粉，粉条，蔬菜，豆制品，菌菇等；豆瓣酱（郫县豆瓣酱），葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒；生抽，香葱。

做法：

1、挑选自己喜欢的鱼使用，尽量刺少肉厚的。鲤鱼、草鱼、鲈鱼、罗非等都可以的。

2、将鱼处理干净，冲一下鱼身表面，两面拍上面粉。鱼身上拍面粉，在煎烤时可以有效防粘，而且还可以增加汤汁的黏稠度，使汤汁口感饱满，不寡淡。

3、用来做鱼锅的配菜，我们可以准备很多自己喜欢吃的，像粉条啊、豆制品、菌菇等，很多可以涮火锅吃的都可以使用，但也有不同的地方，吃烤鱼锅就不能再涮其它肉，比如牛、羊肉片，会使味道混杂，口感反而变差，还有就是我们在吃鱼锅的时候，豆芽和芹菜也是不错的选择，增加汤的鲜味与压盖鱼的腥味，这也是与涮火锅不同的地方。

4、葱、姜，花椒、大料、桂皮、辣椒，这些必备的调味料是要有的。不吃辣的辣椒整放，别弄破，汤和肉就不会辣。整放辣椒起到提鲜的作用。

5、锅中放油，小火慢煎，双面煎定型。我用的煎烤一体锅，有火力档位，比较好控制，用灶火煎的要注意好火候，尽量小火慢煎，不要着急。

在煎烤鱼这块，需要注意一点，如果想要鱼汤黏稠度高，汤汁更浓，达到外卖店的那种感觉，需要多放油，另外鱼身上也要多拍些面粉，鱼也要多煎一段时间，使鱼身两面蛋白质彻底凝固，煎至金黄取出。

6、想要汤汁清澈少油腻，能够用来喝，那就少放油煎烤，另外鱼身表面不要煎得太过，稍微定型即可。

7、煎好的鱼取出，利用锅中的底油将黄豆酱炒出香味，吃辣锅的，用郫县豆瓣酱。