酸菜鱼酸菜的做法

1. 酸菜鱼酸菜怎么炒？

酸菜鱼酸菜怎么炒？

你好，酸菜鱼的制作方法：

材料：

鱼肉（草鱼或鲈鱼）500克，酸菜300克，姜丝适量，蒜末适量，青蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，花椒适量，油适量。

制作：

1. 鱼肉切块，加入料酒和盐腌制十分钟。

2. 酸菜切碎，姜丝、蒜末、青蒜切末备用。

3. 热锅凉油，花椒爆香。

4. 加入酸菜翻炒，加入适量水煮开。

5. 放入腌制好的鱼肉煮至七成熟。

6. 加入盐、鸡精调味。

酸菜鱼是一道非常美味的川菜，下面介绍一种较为简单的做法，供您参考：

所需食材：

- 鲜草鱼 一条

- 泡酸菜 100克

- 豆腐皮 适量

- 青红椒、姜、蒜 适量

- 料酒 适量

- 番茄酱 适量

- 红油豆瓣酱 适量

酸菜鱼是一道非常受欢迎的湘菜，口味酸辣开胃，香味浓郁，口感丰富，爽口可口。要想把酸菜炒好，需要注意以下几点：

1.先将酸菜洗净沥干水份，切成细碎的条状备用。

2.将鱼切片，加入鸡蛋、淀粉和盐进行腌制，备用。

3.锅中加入适量油，放入泡发好的干辣椒、蒜、姜煸炒出香味，然后加入切好的酸菜，再煸炒一会儿。

4.加入适量水，煮沸后放入切好的鱼片，煮至鱼片熟透。

5.加入适量盐、味精、胡椒粉等调味品，煮至汤汁浓稠后，撒上葱花装饰即可。

注意火候掌握，不要让鱼煮过了，否则口感会变差。可以根据个人口味加入更多的调料，如豆瓣酱、花椒、料酒等。

做法一：

第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。



把酸菜改刀切碎后备用。

10、在四川当地还会加些泡酸萝卜之类的泡菜进去，所以我准备了少量的酸萝卜，把酸萝卜改刀切成块或者丁都可以。

11、我还准备了8个切成小段的泡野山椒，还有100克泡野山椒的水备用。野山椒的量可以根据的口味来增减。

12、蒜子5瓣切末、生姜1块切成姜片、还要花椒20粒备用。

13、干辣椒用剪刀剪成小段、熟白芝麻克、花椒20粒备用，这是最后浇油时用的。