莜面鱼鱼的做法

1. 鱼鱼豆腐的做法？
2. 麦面鱼鱼正宗做法？

鱼鱼豆腐的做法？

第一步：准备一条鱼，挑选自己喜欢吃的鱼就可以：草鱼、鲶鱼、黄骨鱼或鲈鱼都可以的，把鱼处理干净后沥干水分，再把它砍小块放到大碗中，然后加入两勺料酒，适量的盐，少许胡椒粉，用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。

第二步：准备一把酸菜，最好就拿那种腌制得比较久的，那样的酸菜爽口又够酸，把酸菜洗净后切碎备用，再准备一块姜，5瓣蒜头，处理干净后切粒备用。

第三步：准备两块盐水豆腐改刀切块，再准备一个平底锅，干锅中下少许花生油烧热，然后把豆腐块摆入锅中，调中小火慢慢煎，一面煎至微黄后，加点盐给它增加点底味，再给它翻过来煎另外一面，把豆腐煎至两面微黄，夹出备用。

第四步：锅中留油，把酸菜倒进去，调大火把它的酸味炒出来，酸菜炒好后盛出备用。

麦面鱼鱼正宗做法？

做法

1.取适量面粉放在小盆，然后加入适量水，让面和水充分混合。

2.将和好的面放在温和地方让面充分的醒一会。

3.将面擀好，然后切成小块，将切好的面揉成条。

4.将西红柿切成小块，下油锅炒熟，加入适当的水煮。

1'先要打搅团，就是把面粉和成糊糊状

2.和好的面粉水倒进沸水里，边倒边用长长的擀面杖搅拌，搅拌的这个时间大约半个小时。

3.搅拌的过程费时费力，直至锅里的面糊要变得软硬适度，一擀面杖挖进去，提起来有点挂浆的感觉。

4.这个时候要在很短的时间里，用篦子把面浆倒进事先准备好的凉水盆里。所谓的功夫，所谓的手艺，就在这个阶段，火候拿捏到家，面浆软硬适度，刚好可以从篦子孔以恰到好处的速度漏下来，不是滴，而是流，流到凉水里，刚好配合篦子慢慢晃动，面浆迅速在凉水里凝结成长条状。

5.提别提醒，搅拌面的这个过程最重要，时间不能太短，面没有粘性做不出鱼鱼儿。也不能太长，时间久了，锅里的面浆就糊锅了，吃着带有焦糊味的鱼鱼，即使嘴上不说，心里都会有埋怨的。恰到好处的火候才能漏出长长的鱼鱼儿。

6.韭菜洗净炒好备用

7.人汉菜洗净炒好备用

8.辣面子，蒜泥，煎油泼好备用

9.西红柿切好备用

10.炒好的西红柿加入开水调好味道熬好

正宗的麦面鱼鱼是湖南湘西地区的特色美食，具体做法如下：将河粉放入锅中焯水，至八成熟即捞出备用。
然后将鱼肉切成丝，加入葱姜蒜末、生抽、料酒等调味料腌制。
接着将麦片、洋葱、红辣椒、蒜、蒜苗等炒香，再加入鱼丝、水和少量盐、鸡精等调味料，煮至鱼丝熟透，最后加入焯好的河粉即可。
因为麦面鱼鱼作为传统湘西菜肴，每个地方的做法可能会有些不同，但是大体步骤和材料都是相似的。

具体做法：

1、把小麦面粉和玉米淀粉按5:1的比例放入盆里。

2、加水搅拌至稀稀的状态，只能稀不能稠。

3、为防止面粉沾锅，锅内先倒入少许菜籽油，油烧热后关火。倒入调稀的面团，开中火不停搅拌，直到有纹路后再搅拌3~5分钟即可。

4、准备好两盆冰水，将漏网放在有冰水的盆上，再将面糊倒入漏网。

一、材料

冻龙利鱼2块、料酒1小勺、盐2克、白胡椒粉2克、淀粉5克、植物油10克、鸡蛋1个、面包糠小半碗

二、做法

1. 将龙利鱼切下两块化开，然后用厨房纸吸取上面的水分，然后放入料酒、撒上盐和白胡椒粉腌制10分钟，可以前一天晚上腌制放入冰箱冷藏。

2. 将鱼块取出裹上一层干淀粉。